辣椒紅--辣椒紅是以紅辣椒果實為原料,萃取而制得的粉末狀天然色素或者為深紅色油狀液體色素。辣椒紅是存在于辣椒中的類胡蘿卜素。是一種營養(yǎng)強化劑。
根據(jù)我國《食品添加劑使用衛(wèi)生標準》（gb2760—1996）規(guī)定：辣椒紅可用于冰淇淋、糕點上彩裝、雪糕、冰棍、餅干、熟肉制品、人造蟹肉、醬料、糖果，按生產(chǎn)需要適量使用。
為一種著色劑，主要應(yīng)用于食品、著色品，主要應(yīng)用于食品、肉制品、榨菜腌菜制品等方面。辣椒紅是利用現(xiàn)代二氧化碳超臨界技術(shù)從高寒地區(qū)辣椒里提取出的辣椒紅色素，品味高，辣椒紅含量>98％；無辣味。該產(chǎn)品廣泛應(yīng)用于食品著色、化妝、醫(yī)藥等領(lǐng)域。
在日本，辣椒紅應(yīng)用于油脂食品、調(diào)味汁、水產(chǎn)加工品、蔬菜制品、果汁、冰淇淋等，用量為0．05％—0．2％。
fao／who（1984）規(guī)定，辣椒紅可用于加工干酪，用量按正常生產(chǎn)需要；黃瓜，用量為0．03％（單用或與其他色素合用量）。
產(chǎn)品描述
原料來源：茄科植物紅辣椒，可直接使用。
功 能 性：1、著色；
2、屬類胡蘿卜素，所含胡蘿卜素達50多種，含維生素源；
3、提高人體免疫力，延緩細胞和機體衰老； 具有抗癌、防癌的獨特功能。
規(guī) 格：辣椒紅色素e15、e40、e60(粉末，水分散性)
e100---e180（粘性液體，油溶性）
包 裝：10kg~20kg/箱，內(nèi)襯雙層聚乙烯或鋁箔包裝，外包裝為五層瓦楞紙箱, 或根據(jù)客戶要求包裝；
最小起訂量：100公斤；
性 狀：1、深紅色粘性油狀液體，依來源和制法不同，具有不同程度的辣味；
2、可任意溶解于丙酮、氯仿、正已烷、食用油中，易溶于乙醇，稍難溶于丙三醇，
不溶于水。
3、本品耐光性差，波長210－440nm，特別是285nm紫外光可促使本品褪色。對熱穩(wěn)定，
160℃加熱2h幾乎不褪色。fe 3+ 、cu 2+ 、co 2+ 離子可使之褪色，遇al 3+ 、sn 2+ 、
pb 2+ 離子發(fā)生沉淀，此外幾乎不受其它離子影響；
4、 著色力強，色調(diào)因稀釋濃度不同由淺黃至橙紅色。
改 進 后：(1) 采用乳化包埋技術(shù)，使油溶轉(zhuǎn)化為水溶，易溶于水；
(2)穩(wěn)定性得到提高。
用 途：可用于冰淇淋、糕點上彩裝、雪糕、冰棍、餅干、 熟肉制品、人造蟹肉醬料、糖果等的著色。