供應(yīng)鏈這個(gè)詞我們似乎隨處可見!通俗點(diǎn)來(lái)說(shuō)，供應(yīng)鏈就是一座橋梁，打通上游和下游的通道，舉個(gè)例子，就那小燦家所屬的領(lǐng)域而言，食材供應(yīng)，通過(guò)集中采購(gòu)食材或自行產(chǎn)品研發(fā)模式，為餐飲門店提供食材、器具等，但隨著供應(yīng)鏈的發(fā)展，越發(fā)現(xiàn)代化智能化，其中運(yùn)輸和配送也變得更為專業(yè)，即倉(cāng)配一體化。
倉(cāng)配一體化，顧名思義，集收貨、倉(cāng)儲(chǔ)、分揀、配送功能為一體，為客戶帶來(lái)一站式倉(cāng)配服務(wù)的供應(yīng)鏈體系，它的最大優(yōu)點(diǎn)在于縮短了配送周期，減少了中間的周轉(zhuǎn)環(huán)節(jié)，減少物流過(guò)程中的差錯(cuò)率，同時(shí)也為企業(yè)和客戶帶來(lái)了費(fèi)用的降低，大大改善了客戶體驗(yàn)。
對(duì)于食材而言，保鮮周期很關(guān)鍵，如果餐飲商戶大量的囤貨，影響食材的新鮮度，且如果食材的消耗速度小于食材的保質(zhì)期，那么食材就會(huì)浪費(fèi)，影響門店的收益，甚至為節(jié)約成本，以次充好，造成嚴(yán)重的食品安全問(wèn)題等;其次囤積食材，對(duì)于倉(cāng)庫(kù)的要求較高，倉(cāng)庫(kù)一般需要凍庫(kù)等，也是增加了餐飲門店的成本，由此看出供應(yīng)鏈端倉(cāng)配一體的服務(wù)，對(duì)于餐飲門店的降本闊利是至關(guān)重要的。
現(xiàn)實(shí)中，供應(yīng)鏈在為客戶提供物流服務(wù)時(shí)都會(huì)向客戶保障72小時(shí)，或是1周內(nèi)到達(dá)，但大多數(shù)供應(yīng)鏈采用的模式還是簡(jiǎn)單的進(jìn)銷存管理模式，說(shuō)到底還是把自己放在一個(gè)“分銷商”的位置(類似于一件代發(fā))，自己再?gòu)目蛻羰稚腺嵰还P“轉(zhuǎn)包費(fèi)”，客戶拿到的貨物還是那個(gè)貨物，但價(jià)格卻貴了不少，于是對(duì)供應(yīng)鏈抱有怨念。但配送一體的供應(yīng)鏈則是根據(jù)當(dāng)?shù)厥巢匿N售情況，通過(guò)大數(shù)據(jù)分析調(diào)控，提前將一手食材用冷鏈的方式運(yùn)送到當(dāng)?shù)?，同時(shí)還可以為客戶帶來(lái)定制的配送服務(wù)，哪種食材，什么階段，什么時(shí)候到，這些都由客戶說(shuō)了算，缺點(diǎn)也很明顯，小體量的供應(yīng)鏈根本撐不起來(lái)這樣的物流網(wǎng)絡(luò)和存儲(chǔ)空間。