以東湖早、櫧葉茶、福鼎大白３個(gè)品種為材料，以自由基衰老學(xué)說為理論依據(jù)，對茶樹越冬葉片在春梢生長期間的超氧化物歧化酶（ｓｏｄ）、過氧化氫酶（ｃａｔ）、過氧化物酶（ｐｏｄ）活性以及葉綠素、可溶性蛋白質(zhì)和可溶性糖含量等生理指標(biāo)進(jìn)行了測定，旨在探討越冬葉在春梢生育期間生理機(jī)能的變化。試驗(yàn)結(jié)果表明：隨著新梢的生長，越冬葉片的ｓｏｄ，ｃａｔ，ｐｏｄ活性下降，葉綠素，可溶性蛋白質(zhì)和可溶性糖降低，越冬葉片已明顯的完成機(jī)構(gòu)：湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)院