水是生命之源，而水于茶而言，也是至關(guān)重要的，素有“水為茶之母”的說法。
自古，更有典籍記載。其中，張大復(fù)的言論，將茶與水的關(guān)系，刻畫的入木三分。
——八分之茶，遇水十分，茶亦十分矣；八分之水，試茶十分，茶只八分耳。貧人不易致茶，尤難得水。
對(duì)于泡茶，對(duì)水溫和水質(zhì)的要求其實(shí)是缺一不可的。
沸水真的會(huì)燙壞茶葉嗎？下面就來一一解答眾多茶友的疑問。
先來看第一條——燙熟味。
論及普洱春茶，縱使用的是一芽一二葉制作，但它也不至于如此柔弱，沸水一泡就偃旗息鼓。大葉種原料，茶葉的表面實(shí)則有一層保護(hù)層，這層保護(hù)層，可從一定程度上保護(hù)葉肉細(xì)胞，避免被燙傷。再者，生茶在制作時(shí)，原本就要經(jīng)過殺青的工序，殺青都已經(jīng)承受下來，何必畏懼100℃沸水沖泡？如此看來，謠言就不攻自破了。
再來說第二條——沸水泡茶易苦澀。
許多人在沖泡普洱茶時(shí)，的確會(huì)有類似的困擾。沸水泡后，茶湯的味道會(huì)更濃一些。改用較低的溫度沖泡，茶湯倒是不容易苦澀。
于是乎，茶客們就認(rèn)定：新茶用沸水泡了，易苦澀。
其實(shí)不然，其中，沖泡手法不當(dāng)，才是導(dǎo)致新茶苦澀的罪魁禍?zhǔn)?。譬如，投茶量太大?br>沖泡，講究制衡。
茶與水的比例，更是講究配比合理。若是投茶量太多，注水量太少，自然容易讓茶湯出現(xiàn)苦澀味；又或者，沖泡時(shí)出水太慢，坐杯時(shí)間太久，茶葉在水中不斷釋放物質(zhì)，當(dāng)茶多酚與咖啡堿過量釋放后，湯水也會(huì)苦澀。由以上即可看出，茶湯的苦澀感并非由水溫這單一因素所決定。因此，說水溫決定茶湯品質(zhì)是并不準(zhǔn)確的。
真正的好茶，不論新茶還是老茶，都不畏懼沸水沖泡。
如果想體會(huì)新茶特有的清香，建議用100℃沸水來沖泡。沸水泡茶，更能充分激發(fā)茶香，以及潛藏在茶葉中的滋味物質(zhì)。沸水泡茶，其實(shí)口感體驗(yàn)會(huì)更佳！
老茶悶泡著喝是正確的嗎？對(duì)于悶泡，最好不要。
這種長時(shí)間的悶泡方式，對(duì)于品質(zhì)的呈現(xiàn)，并無增益，甚至還會(huì)降低喝茶體驗(yàn)。而且會(huì)釋放更多咖啡堿類物質(zhì)，反而口感會(huì)下降，且對(duì)健康無益。
很多茶友會(huì)困惑，悶泡不是能夠更好的釋放茶的味道嗎，其實(shí)不然。事實(shí)的真相是泡好茶的關(guān)鍵在于茶要醒的好！
針對(duì)老茶的沖泡，要能泡出它的精華，最好的方法，是茶要醒得好。
應(yīng)在正式?jīng)_泡前，先將這些老茶醒了。讓它的毛孔充分舒展，讓通道大開，從而確保滋味的釋放。
醒茶，將茶葉置于通風(fēng)的場(chǎng)所，放在紫砂罐中，讓茶葉與空氣充分交換物質(zhì)，祛除異味，毛孔舒張。
而后，沖泡前，可快速洗茶兩遍，如此也能達(dá)到促使毛孔擴(kuò)展的作用，以確保老茶的風(fēng)味釋放。
醒茶，在老茶的沖泡中起到至關(guān)重要的作用。
若是覺得老茶沖泡費(fèi)事，不妨嘗試煮茶法。普洱老茶沖泡法，并非沖泡一種，亦可選擇煮茶法。煮茶法，比沖泡法更能讓物質(zhì)釋放，而且便于操作。
首先要準(zhǔn)備好茶具，其實(shí)對(duì)于普洱茶老茶，最好的是用砂銚，陶壺或者是紫砂壺，這里有著細(xì)膩毛孔的茶器，在煮茶的過程中，茶器的這些小氣孔，可有效地吸收一些異味，能夠讓茶香得到更好的釋放，與此同時(shí)，還能夠修飾湯水，讓茶湯更為細(xì)膩柔和，湯水順滑。
普洱茶，看似毫不精致的模樣，尤其是做成茶磚、茶餅的一些普洱茶，少了綠茶的精細(xì)，故常常會(huì)被粗魯?shù)貙?duì)待。
如悶泡，就是典型的做法。這樣就大錯(cuò)特錯(cuò)了。
然，在六大茶類中，不論是何種茶，都不建議悶泡。
普洱茶亦是如此。在六大茶類中有另一定律——好茶不怕沸水燙。若是普洱茶怕開水燙，那么這茶也不值得一品了。