茶有新、老、生、熟，泡茶要對(duì)樣入座
新生茶：茶性接近綠茶，水溫宜略低，出湯要快。關(guān)鍵在于把握好原料特征，如茶樹品種、茶區(qū)特點(diǎn)、樹齡、生態(tài)等。滋味濃強(qiáng)的新茶水溫略低，浸泡時(shí)間要短，滋味清淡的則相反。
新熟茶：新熟茶可能會(huì)有堆味和苦澀味，它的水浸出物溶解很快，所以要高溫洗茶，以去雜味，略降溫沖飲，沖泡節(jié)奏略快以避免苦澀味和“醬湯”狀。
老生茶、老熟茶：老茶一般要求高溫醒茶、高溫沖泡。相對(duì)來說，老生茶投茶量要低于老熟茶，而沖泡水溫老熟茶要略高。有的老茶會(huì)因貯存不當(dāng)而有異味，我們可通過高溫和多次洗茶來盡量排除，選用紫砂壺沖泡對(duì)雜味也有很好的修正作用。