福建紅曲酒 - 酒精度和總糖、總酸、氨基酸態(tài)氮的檢驗(yàn)

發(fā)布時(shí)間：2024-11-05

t/fhqj 0001-2021 福建紅曲酒范圍本文件規(guī)定了福建紅曲酒的術(shù)語(yǔ)和定義、產(chǎn)品分類(lèi)、技術(shù)要求、檢驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)簽、標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸和貯存。本文件適用于福建紅曲酒的生產(chǎn)、檢驗(yàn)與銷(xiāo)售。術(shù)語(yǔ)和定義下列術(shù)語(yǔ)和定義適用于本文件。福建紅曲酒在福建省行政管轄區(qū)域范圍內(nèi)，以糯米為原料，以釀造紅曲或?yàn)跻录t曲為主要糖化發(fā)酵劑，不添加食用酒精、焦糖色等食品添加劑，采用傳統(tǒng)工藝經(jīng)蒸煮、攤晾、下壇(罐)、開(kāi)耙、發(fā)酵、壓榨、過(guò)濾、燉酒或煴酒、貯存、勾調(diào)而成自然色的發(fā)酵酒。米燒酒以大米為主要原料，經(jīng)傳統(tǒng)半固態(tài)法或液態(tài)法發(fā)酵、蒸餾、陳釀而成，未添加食用酒精及非白酒發(fā)酵產(chǎn)生呈香呈味呈色物質(zhì)，具有米香型白酒風(fēng)格的基酒。酒齡發(fā)酵后的成品原酒在酒壇、酒罐等容器中貯存的年限。[來(lái)源：gb/t 13662-2018，定義3.2]標(biāo)注酒齡銷(xiāo)售包裝標(biāo)簽上標(biāo)注的酒齡，以勾兌所用原酒的酒齡加權(quán)平均計(jì)算。[來(lái)源：gb/t 13662-2018，定義3.4]聚集物成品酒在貯存過(guò)程中自然產(chǎn)生的沉淀或沉降物。[來(lái)源：gb/t 13662-2018，定義3.5]釀造紅曲以大米為原料，經(jīng)蒸煮、攤晾、接入紅曲霉菌種培養(yǎng)、發(fā)酵、晾干(烘干)制成的釀造用紅曲。烏衣紅曲以大米為原料，經(jīng)蒸煮、攤晾、接入紅曲霉為主與少量黑曲霉混合菌種培養(yǎng)、發(fā)酵、晾干(烘干)制成的釀造用紅曲。產(chǎn)品分類(lèi)根據(jù)使用釀造用紅曲不同分為：a) 以釀造紅曲釀造的紅曲酒；b) 以烏衣紅曲釀造的烏衣紅曲酒。根據(jù)理化指標(biāo)含糖量不同分為：a) 干型紅曲酒/干型烏衣紅曲酒；b) 半干型紅曲酒/半干型烏衣紅曲酒；c) 半甜型紅曲酒/半甜型烏衣紅曲酒；d) 甜型紅曲酒/甜型烏衣紅曲酒。根據(jù)產(chǎn)品質(zhì)量等級(jí)分為：優(yōu)級(jí)和一級(jí)。技術(shù)要求原輔料要求糯米應(yīng)符合 gb 2715 和 gb/t 1354 規(guī)定。釀造紅曲或?yàn)跻录t曲應(yīng)符合 qb/t 5188 釀造紅曲規(guī)定。釀造用水應(yīng)符合 gb 5479 規(guī)定。米燒酒應(yīng)符合 gb 2757 的規(guī)定。其他原、輔料應(yīng)符合國(guó)家、行業(yè)、地方相關(guān)食品安全法律法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。感官要求釀造紅曲釀造福建紅曲酒感官要求應(yīng)符合表1要求。烏衣紅曲釀造福建烏衣紅曲酒感官要求應(yīng)符合表2要求。理化指標(biāo)干型福建紅曲酒(包括紅曲酒和烏衣紅曲酒)理化指標(biāo)應(yīng)符合表3要求。半干型福建紅曲酒理化指標(biāo)應(yīng)符合表4要求。半甜型福建紅曲酒理化指標(biāo)應(yīng)符合表5要求。甜型福建紅曲酒理化指標(biāo)應(yīng)符合表6要求。食品安全指標(biāo)污染物、真菌毒素、微生物應(yīng)符合 gb 2758 的規(guī)定；氨基甲酸乙酯含量≤0.40mg/l。生產(chǎn)加工過(guò)程衛(wèi)生要求應(yīng)符合 gb 12696 的規(guī)定。凈含量應(yīng)符合《定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法》、國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局令(2005)第75號(hào)的規(guī)定。其他要求產(chǎn)品中不得添加食用酒精、香精、焦糖色及非自身釀造產(chǎn)生的物質(zhì)。成品原酒的酒齡≥3年，才允許包裝銷(xiāo)售。產(chǎn)品銷(xiāo)售包裝上標(biāo)注酒齡符合 gb/t 13662 規(guī)定如實(shí)標(biāo)注。檢驗(yàn)方法酒精度按 gb 5009.225 規(guī)定的方法檢驗(yàn)。gb 5009.225-2016 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 酒中乙醇濃度的測(cè)定總糖、總酸、氨基酸態(tài)氮按 gb/t 13662 規(guī)定的方法檢驗(yàn)。gb/t 13662-2018 黃酒京都電子kem 高精度臺(tái)式酒精濃度測(cè)定儀 alm-155京都電子kem 手持式數(shù)顯酒精濃度測(cè)定儀 da-130n京都電子kem 電位滴定法自動(dòng)電位滴定儀 at-710s