每次茶聚都有新茶友問(wèn)：幫忙介紹一兩種好茶當(dāng)日?？诩Z茶。這時(shí)我總是一笑置之，說(shuō)我不能介紹，因?yàn)槲也恢佬峙_(tái)口中的好字是如何去理解的，什么程度才算好，還有當(dāng)你把喝茶變成品茶時(shí)，茶就不再是簡(jiǎn)單定義的口糧了。而是追求高生活水平的一種時(shí)尚享受的指標(biāo)，茶指標(biāo)是一個(gè)不斷向上的符號(hào)，它只有向上才有意義。
今天咱們從四個(gè)指標(biāo)簡(jiǎn)單聊聊普洱茶的香氣、湯感、滋味、喉韻。
當(dāng)一個(gè)茶進(jìn)入你口里時(shí)，能讓你熟識(shí)而不大的口腔突然變得有新鮮感，有立體感，上顎、舌面、兩頰、舌底、牙縫、喉頭等各個(gè)位置有明顯的感受，口腔變得寬松無(wú)比，每個(gè)位置都能讓你停留品味，那么這就是一個(gè)好茶，一個(gè)能給你口腔有層次感，立體感、變化多樣、持續(xù)時(shí)間長(zhǎng)、層層疊疊不斷滲透的茶就是一個(gè)好茶。
品鑒水平的提高快慢取決于對(duì)每道茶沖泡的用心度和記憶度，記憶是經(jīng)驗(yàn)的前提。記好每個(gè)被消滅的茶的特征，讓他成為你喝茶的標(biāo)桿尺度。以這個(gè)尺度為基礎(chǔ)以后買(mǎi)的茶都要高于這個(gè)基礎(chǔ)，后一個(gè)基礎(chǔ)建立在前一個(gè)基礎(chǔ)上，那你就一個(gè)臺(tái)階一個(gè)臺(tái)階的上升了。
這里講講當(dāng)年新茶的個(gè)人選擇標(biāo)準(zhǔn)，從科學(xué)的理化分析來(lái)說(shuō)，對(duì)云南茶山的同一棵茶樹(shù)來(lái)講，不同時(shí)期同一樹(shù)種綜合質(zhì)量指標(biāo)比較結(jié)果，春茶最優(yōu)，秋茶次之，夏茶最差。而對(duì)于同一棵茶樹(shù)同一時(shí)期內(nèi)含物總量，二、三葉最豐富，芽頭次之，四五葉、梗最少。所以從外形上判斷，首選的應(yīng)該是春茶的一芽二、三葉，當(dāng)然了，同為一芽二三葉，必定是選肥厚壯實(shí)的。同一地區(qū)的優(yōu)質(zhì)臺(tái)地茶園會(huì)比野生、古樹(shù)茶苦澀些，這只是說(shuō)老樹(shù)、古樹(shù)就甜香度的綜合性比臺(tái)地茶合理，但從理性分析的結(jié)果上看，景邁、南糯、易武等茶山的臺(tái)地茶浸出物比老樹(shù)茶高出8%-12%左右。從年份上看，老樹(shù)茶、古樹(shù)茶有三年左右茶水結(jié)合度就很融合，就很好喝。而臺(tái)地茶要到7年以上才使人感到不是很苦澀。臺(tái)地、古樹(shù)各有優(yōu)點(diǎn)，個(gè)人所愛(ài)，這里不參與孰優(yōu)孰劣的討論。無(wú)論是臺(tái)地或者老樹(shù)茶，我們都要從香氣、湯感、滋味、喉韻四個(gè)方面去做分析。
香氣
香氣是我們品茶時(shí)的一種心曠神怡的美好感受，一個(gè)茶的香氣應(yīng)該從香的濃淡度、浸透度、持久度、清純度、真假性等方面去體會(huì)，前三個(gè)方面都好理解。這里只說(shuō)清純度和真假度，清純指茶香的清透純正性，就是這香氣是清澈明了的，是純正而不是混濁的，這香氣所到之處給品茗者一種單一的透澈之香，是一個(gè)明確的線條感，是從哪里往哪里走有頭有尾有過(guò)程。且是單一而沒(méi)有異味混在里面的一團(tuán)純香。單一品種的香氣是比較清純的，不同品種、地區(qū)、季節(jié)拼配的茶香氣比較復(fù)雜多樣。但只要不混濁、不凌亂、不令人難接受、拼配沒(méi)有造成香氣的雜亂、不發(fā)生沖突，也就沒(méi)有所謂，畢竟大綜量的茶都是拼的多。
真假性：因?yàn)椴枞~是一個(gè)粗纖維、疏松密度的植物，它內(nèi)含有棕櫚類(lèi)和高萜酸類(lèi)物質(zhì)，使它天生就具有很強(qiáng)的吸附特性，所以制茶人會(huì)利用這個(gè)特性來(lái)生產(chǎn)各種花香的茶葉，也有一些不良茶人利用這個(gè)特性加入各種香味蒙騙消費(fèi)者。一般假的茶香只是粘附在茶葉表面，一個(gè)茶經(jīng)過(guò)三次左右的沖泡假香基本就沒(méi)有了。只要是發(fā)現(xiàn)你所沖泡的茶的茶香在前三泡很高香，后來(lái)茶香沒(méi)有或者落差很大，聞著很香，喝著不香，茶葉沒(méi)有冷香，那么可以認(rèn)定是人為加香，這茶就不值得存放。
湯感
對(duì)于新茶來(lái)說(shuō)，這方面主要關(guān)注是茶湯的柔滑度、湯水的融合度。一般來(lái)說(shuō)，老茶的這兩個(gè)方面都比新茶表現(xiàn)的更好、更易體會(huì)。但我們要買(mǎi)到好的新茶，那就必須要提前注意這兩方面。因?yàn)閮?yōu)質(zhì)的茶，在新茶的時(shí)候就表現(xiàn)出很軟很滑的湯質(zhì)。當(dāng)你喝茶時(shí)，這茶水就貼服著你的舌面柔順的流到你的喉嚨，喝過(guò)以后，你的嘴巴還是會(huì)感到有一種柔軟的記憶感。當(dāng)年的新茶一般來(lái)說(shuō)湯水結(jié)合會(huì)比較分離，但當(dāng)你喝到一個(gè)當(dāng)年的茶融合度感覺(jué)明顯時(shí)，說(shuō)明這個(gè)茶很活躍，內(nèi)含物質(zhì)很豐富，好茶！
滋味
新茶的滋味主要是表現(xiàn)在苦、澀、甜等方面。一個(gè)茶苦澀輕重不說(shuō)明其好壞，苦的強(qiáng)弱只說(shuō)明茶堿、咖啡因、花青素等物質(zhì)的多寡，只要苦能回甘、澀能生津，苦澀都能很快化去，甘、津都能源源不斷的涌現(xiàn)且持久性長(zhǎng)，這就是好茶！，有時(shí)惡苦不化是農(nóng)藥過(guò)多的原因，茶葉的甜主要來(lái)源于茶葉中的單糖、雙糖、多糖、氨基酸、甘氨酸、丙氨酸等。澀的輕重說(shuō)明多酚類(lèi)物質(zhì)中的兒茶素、花青素的含量多少，并不直接說(shuō)明茶的好壞。如果一個(gè)茶在第三泡時(shí)你用正常浸泡的雙倍時(shí)間所得到的湯感是苦澀化得慢，雖然回甘生津，但明顯感覺(jué)時(shí)間不長(zhǎng)。第四泡開(kāi)始無(wú)論你怎么泡，與第二泡比較在茶香、生津、回甘、停留度、潤(rùn)澤上存在明顯的差距，那這個(gè)茶就是一個(gè)不厚重的茶，茶質(zhì)不算好。
只有厚重的茶才會(huì)出現(xiàn)喉韻，有些絕好的茶不論新茶還是老茶都會(huì)有茶氣。茶氣說(shuō)的通俗點(diǎn)就是茶類(lèi)物質(zhì)中的鍺對(duì)人體的作用，主要表現(xiàn)在讓人感到輕松、輕盈、愉悅，手心、腋下、背、頸、前額、胸前會(huì)出汗，敏感者會(huì)打嗝。
喉韻
判斷一個(gè)茶是否值得購(gòu)買(mǎi)，我個(gè)人認(rèn)為看其是否會(huì)出現(xiàn)喉韻很重要。喉就是喉嚨、喉頭；韻，這里面包括茶香、茶味、茶氣、生津、回甘、甜潤(rùn)等等方面的綜合體，看看這茶的這幾方面有沒(méi)有在喉頭這個(gè)位置上形成這個(gè)韻的體會(huì)，也就是喉頭有沒(méi)有一團(tuán)東西在，有沒(méi)有這種韻的感覺(jué)，如果有，就值得一買(mǎi)，如果沒(méi)有就放棄。
茶在手，一人得幽，二人得趣，三人成品。于塵世偷來(lái)閑暇時(shí)間。