南山自古春來早，又聞漢中仙毫香。經(jīng)過一個(gè)冬天的蘊(yùn)積,南山茶園吐露新綠。“三月春風(fēng)長嫩芽,村莊少婦解當(dāng)家。殘燈未掩黃粱熟,枕畔呼郎起采茶。”正如清人周順侗的詩中所描述,農(nóng)歷三月,是茶農(nóng)最忙碌的時(shí)節(jié)。
南山茶園位于陜西省西鄉(xiāng)縣私渡鎮(zhèn)龍門山區(qū)，這里屬于漢中盆地東部，介于東經(jīng)107°15′～108°15′與北緯32°32′～33°14′之間。平均海拔在1200米，這里土地肥沃、氣候溫和、雨量充沛，常年云霧繚繞，良好的自然條件，加上精心的培育、采摘和獨(dú)特的傳統(tǒng)手工炒制方法，形成了“南山村”牌漢中仙毫茶超群的品質(zhì)。
西鄉(xiāng)縣茶葉種植歷史悠久，始于秦漢、盛于唐宋。涌現(xiàn)出“西鄉(xiāng)特炒”、“午子翠柏”等多個(gè)品牌，其中午子仙毫和炒青茶久負(fù)盛名。據(jù)中國現(xiàn)存最早的地方志《華陽國志》記載，約在公元前12世紀(jì)，古巴國獻(xiàn)茶周武王，其茶“形似月亮，緊壓成團(tuán)，名曰西鄉(xiāng)月團(tuán)”，這應(yīng)該是世界上最早的貢茶了。
西鄉(xiāng)更是漢中仙毫的原產(chǎn)地，此茶歷來被人視為綠茶中的佳品，它不僅有清香可口、賞心悅目之感，而且具化油解膩、醒腦提神、生津解渴、清心明目、減肥美容、利尿解毒、殺菌消炎之功。
春意春意萌動(dòng)的三月，南山上的采茶人輕輕采摘嫩芽,經(jīng)殺青、清風(fēng)、做形、攤晾、整形、提毫、烘焙、揀剔八道工序,上好的手工漢中仙毫制成。取一小撮沖泡,茶香沁心，濃濃的新茶香彌散中，只見采茶：“色綠亮、毫閃光、香鮮嫩、湯清澈、味醇爽、形優(yōu)美”。
鮮嫩的春茶因其滋味鮮爽、香氣濃烈，歷來備受追捧，有些消費(fèi)者以品新茶為樂，爭相購買明前茶。其實(shí)，“茶葉越新鮮越好”的觀點(diǎn)是一種誤解。并不是所有的茶葉都是越新鮮越好，普洱茶、黑茶就是越陳越好，而追求新鮮的茶葉多為綠茶，但即使是綠茶也并非需要新鮮到現(xiàn)采現(xiàn)喝。
在此南山茶人友情提示您，春茶過于新鮮，非但無助保健，更可能引發(fā)疾病。剛采摘下來的茶葉由于沒有經(jīng)過放置，其所含的多酚類、醇類、醛類等物質(zhì)無法得到充分揮發(fā)，因此，可能導(dǎo)致飲用者出現(xiàn)腸胃不適、腹瀉、腹脹等不良反應(yīng)，會(huì)加重腸胃疾病患者的病情。
同時(shí)，新茶中的咖啡因、活性生物堿以及多種芳香物含量也較高，易使神經(jīng)系統(tǒng)興奮，飲用者可能產(chǎn)生四肢無力、冷汗淋漓和失眠等“茶醉”現(xiàn)象，神經(jīng)衰弱、心腦血管疾病患者尤應(yīng)高度警惕。
因此，飲春茶不宜太新鮮，最起碼應(yīng)存放半個(gè)月以上，等茶中的多種物質(zhì)自動(dòng)氧化后再喝，也就是說，清明前制作好的茶葉，要到谷雨前后再喝為宜。