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第一泡很重要!很多人都忽略了這幾點,難怪不好喝!

發(fā)布時間:2024-11-01
相信大家在沖泡茶時,特別是第一輪沖泡,會在茶葉中沖出很多泡沫,大家都會把這些泡沫當雜質(zhì)刮掉。
這個過程被稱為“洗茶”。洗茶的作用,一是為飲茶衛(wèi)生而洗去茶中的雜質(zhì)。塵垢。
因散茶在采制貯藏的過程中,難免有灰塵。雜質(zhì)混入茶葉中,通過清洗,去污存精。
二是去掉茶葉中的陰濕之氣。因茶葉有很強的吸濕性、陳化性和吸收異味性,
內(nèi)含多種"親水性"的物質(zhì),故在貯放過程中極易吸收潮氣和異味。通過洗茶時的熱水澆淋,可去掉茶葉中的濕氣、冷氣。
《茶譜》煎茶四要中記載:“洗茶,凡烹茶先以熱湯洗茶葉,去其污垢,冷氣,烹之美味”
雖然說存放好的茶葉打開來,清新油潤,看不見污垢,但是難免會染上一層鍋灰,這是出于干凈考慮
從小看長輩們喝茶,都會把第一道水倒掉不喝,后來知道,這叫“洗茶”,意思是把茶洗干凈一些再喝。
再后來接觸到了茶,知道了它另一個名字,也懂得了它真正的含義。
有一種說法,據(jù)說茶上殘留了不少農(nóng)殘,
第一道水要洗掉農(nóng)殘,不然長期如此會中毒。也許是祖祖輩輩喝茶都是經(jīng)過洗茶的工序,
后來人們把這個行為誤解了,才會慢慢演變成這種說法。
但是現(xiàn)在國家對農(nóng)藥管控還是有一個足夠安全的標準的,而且“有農(nóng)藥殘留”和“殘留量超標”是截然不同的兩個概念。
只要茶葉中所含的農(nóng)殘不超標,是遠遠達不到危害品飲者身體健康的地步。
洗茶的真正作用,在于浸潤茶葉,讓茶葉舒展開。所以,洗茶葉被稱為“醒茶”,“潤茶”,
誘發(fā)茶的香氣和滋味之后都會有更好的呈現(xiàn),像是由此喚起了生機
醒茶的也有一個標準的稱呼,叫做“溫潤泡”。
它是為了把茶泡的更好喝而使用的一種技術手法,之所以說它是手法是因為,
在時間的掌控上是有要求的。
如果某些茶,沒有醒茶直接沖泡來喝,
你會感覺茶味釋放不出來,一直悶在里面。醒過的茶和沒醒的茶完全是兩個味道。
在醒茶時我們要注意
1.水量不宜過多
一般而言,洗茶時水量應盡量少,以剛剛沒過干茶為宜。如果水量過多,容易因浸泡過多而導致茶葉中的很多元素釋出
2.時間要快,不要超過3秒
第一泡茶的有效成分較多,如茶多酚、氨基酸、醚浸出物等,不但對人體健康有益,而且盡顯茶的美味。
根據(jù)有關實驗,茶的香味和有益人體的成分
在第一泡后3秒即開始浸出,若超過3秒鐘倒掉茶水,上述茶中的有效成分就會大量損失。
因此,把握好洗茶的時間,才能在體驗茶香的同時保存茶葉的營養(yǎng)。
3.注意水溫
有些茶采用早春嫩芽制作,例如名優(yōu)綠茶或白茶中的白毫銀針,如果以沸水洗茶,會破壞茶葉中的茶氨酸、維生素等有效成分,
同時茶葉中的芳香物質(zhì)在此過程中會大量揮發(fā),從而影響后續(xù)沖泡的茶湯品質(zhì)。
因此,一般應采用低于80℃的熱開水進行洗茶
而對于烏龍茶或一些黑茶而言,由于采用的是較為成熟的茶青加工制作,因此可以采用沸水進行洗茶。
其實并不是所有茶都需要洗的,細嫩的茶通常不用洗,比如綠茶是不用洗茶的,
這些茶出湯很快,滋味都在頭兩泡里面了。
而一些老茶最好洗一洗,如普洱等,這些茶比較老,發(fā)酵過程也比較長,經(jīng)歷的時間和程序多了,灰塵相對也更多,而且茶葉老。
洗茶不會對品質(zhì)造成多大影響。
茶事,是樂事,我們喝茶的很多講究,相當于我們生活中的儀式感,不僅讓茶味變得更足,喝茶的樂趣也會增加不少,
慢慢的你會發(fā)現(xiàn),茶帶來的,遠遠不止這些,總會有更多的驚喜相伴。
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