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新型苦蕎茶的加工技術(shù)研究

發(fā)布時間:2024-10-18
苦蕎具有很高的營養(yǎng)價值,是一類值得開發(fā)的食用和藥用資源。從多種苦蕎品種中篩選蘆丁成分最高的選蕎ⅰ號為原料,與選蕎ⅰ號的葉粉混合,經(jīng)成型、烘培等工序加工研制新型的苦蕎茶。研制的茶湯色清澈明凈,黃綠色。有明顯的苦蕎風味,制品因創(chuàng)新的引入黃酮物質(zhì)含量高的葉粉,充分利用的苦蕎資源,有巨大的經(jīng)濟價值和市場前景。對加工過程中的各參數(shù)比,感官質(zhì)量進行探討,得出最佳工藝。確定產(chǎn)品中葉粉的添加量為2.4%,采用苦蕎麥粉和葉粉混合后再進行烤制的工藝所制成的產(chǎn)品感官質(zhì)量最佳。完成機構(gòu):[1]成都大學生物產(chǎn)業(yè)學院,四川成都610106 [2]四川自然天堂茶業(yè)公司,四川北川622750
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