大腸桿菌是一種革蘭陰性桿菌，廣泛存在于動物腸道和環(huán)境中。它屬于非芽孢菌，不具有脆性壁，因此對于環(huán)境壓力的適應能力較強。其細胞膜中的脂多糖層是細胞內成分與外部環(huán)境之間的關鍵隔離層，這也是其能夠在水和土壤中長期存活的原因之一。大腸桿菌對高溫的抵抗力較強，一些菌株甚至能夠在60℃下可存活15分鐘。大腸桿菌對于磺胺類、鏈霉素、氯霉素等廣譜抗生素敏感，但其易耐藥性已成為公共衛(wèi)生領域的嚴重問題，這主要是由于其可在不同細菌株之間通過質粒傳遞的耐藥基因所導致的。
在食品加工過程中，大腸桿菌是一種常見的污染菌，常常源自于肉類、禽類、蔬菜、水果等原材料。因此，對于其在食品加工過程中的控制至關重要。企業(yè)需要加強衛(wèi)生管理，對加工器具和設備進行定期的清潔和消毒，確保操作人員進行嚴格的個人衛(wèi)生管理，以減少菌污染的機會。在殺滅大腸桿菌方面，企業(yè)應當制定一套完善的消毒方案。高溫和化學消毒是兩種有效的方法。高溫消毒需要在高溫下進行一定時間的加熱，而化學消毒則需要選用合適的消毒劑，如氯化物、過氧化氫、紫外線、臭氧等。不同的消毒方式有其優(yōu)缺點，企業(yè)需要根據(jù)具體情況進行選擇。此外，為了避免大腸桿菌對消毒劑的抵抗力，企業(yè)還需要制定消毒劑輪換使用的方案。
專家建議，在選擇快速殺滅食品中大腸桿菌的滅菌產品時，食品級過氧化氫消毒劑為選。過氧化氫類消毒劑作為滅菌劑使用，是一種安全、高效、廣譜的新型消毒劑，不會產生抗藥性，并具有如下特點：
高效廣譜的殺菌能力：過氧化氫消毒劑可快速殺滅200多種有害微生物，包括大腸桿菌、霉菌、酵母菌、真菌、沙門氏菌，甚至芽孢和病毒。在食品生產中，它能快速地殺滅各種細菌。
環(huán)保型殺菌劑：過氧化氫消毒劑作用后分解為水和氧氣，無有害殘留物，消殺效果大大高于國家消毒標準。
不產生耐藥性：與二氧化氯、臭氧和抗生素類產品不同，過氧化氫消毒劑的殺菌原理不會產生抗藥性，長期使用不會出現(xiàn)使用量遞增的情況，是不產生耐藥性的消毒劑。
因此，選擇過氧化氫類消毒劑，它具有強大的殺菌能力，是一種真正意義上的環(huán)保殺菌產品，且無抗藥性，能夠滿足食品生產的要求。