對甜茶素加工副產(chǎn)物進行成分分析及活性研究，分析加工副產(chǎn)物中的甜茶素、總黃酮以及總酚含量，并測定甜茶素純品以及副產(chǎn)物的抗氧化、抗過敏活性，抗氧化活性評價指標為：還原能力、oh·自由基及dpph·自由基清除能力，抗過敏活性評價指標為：透明質酸酶抑制能力。結果表明：甜茶素加工副產(chǎn)物具有強抗氧化、抗過敏活性，其總酚含量達75．34％，回收率52．48％，不含甜茶素；spss相關性分析表明，甜茶的抗氧化、抗過敏活性與副產(chǎn)物中多酚含量存在極顯著相關性，與甜茶素含量無顯著相關性。完成機構：廣西大學食品科學研究所,廣西南寧530004