既然茶葉上密集的細(xì)毛叫做茶毫，那是不是所有茶毫的外觀都差不多呢？不是的。茶毫有多種形態(tài)。不同生長(zhǎng)階段的茶毫，或者是不同品種的茶毫，都擁有不一樣的外觀。在春季，隨著溫度的升高，茶葉發(fā)芽膨脹，茶毫逐漸變長(zhǎng)。茶毫的長(zhǎng)度是有限的，也不會(huì)無(wú)限制地長(zhǎng)下去。茶葉長(zhǎng)到一個(gè)階段就停止生長(zhǎng)了，這時(shí)的茶毫最密集。然而，隨著茶逐漸成熟，白毫?xí)饾u消失，如果按照茶毫的多少來(lái)排名的話，茶葉最頂端的第一片葉子茶毫最多，第二片葉子少一點(diǎn)。所以，一些優(yōu)質(zhì)的茶葉采用一芽一葉的采摘方式，運(yùn)用特殊的制作工藝，使茶毫得以保留。
茶毫?xí)绊懖枞~的品質(zhì)。有人會(huì)不解，為什么要研究茶毫？因?yàn)椴韬聊軌蝮w現(xiàn)茶葉的許多信息。茶毫可以保護(hù)茶葉，同時(shí)，也說(shuō)明了茶葉的幼嫩。幼嫩的茶芽質(zhì)量更好。茶毫中的物質(zhì)含量和茶葉中的不盡相同。茶毫?xí)绊懖铚南銡?。作為幼芽上的?xì)毛，茶毫帶有能夠分泌芳香物質(zhì)的腺體細(xì)胞。所以，茶葉在加工過(guò)程中，散發(fā)出獨(dú)特的氣味，這是茶毫帶來(lái)的香氣。
除了能夠影響茶湯的香氣，茶毫也可以影響茶湯的滋味。由于茶毫中的苦味物質(zhì)含量相對(duì)較低，所以，茶毫的味道沒(méi)那么苦澀。新鮮的嫩葉不怎么苦。茶毫可以當(dāng)成評(píng)價(jià)茶葉好壞的指標(biāo)。