買來的高溫殺菌鍋排放冷空氣就直接使用是不對的，他們認為排不排放冷空氣都無所謂，其實有很大的關系，今天我們就一起去了解一下高溫殺菌鍋使用時排放空氣的的重要原因。
在同一溫度下，高溫殺菌鍋濕熱的殺菌效力比干熱大，其原因有三：
一是濕熱中細菌菌體吸收水分，蛋白質較易凝固，因蛋白質含水量增加，所需凝固溫度降低，
二高溫殺菌鍋是濕熱的穿透力比干熱大；
三高溫殺菌鍋濕熱的蒸汽有潛熱存在，每1克水在100℃時，由氣態(tài)變?yōu)橐簯B(tài)時可放出2.26kj（千焦）的熱量。這種潛熱，能迅速提高被滅菌物體的溫度，從而增加滅菌效力。
在使用高溫殺菌鍋時，鍋內冷空氣的排除是否*極為重要，因為空氣的膨脹壓大于水蒸汽的膨脹壓，所以，當水蒸汽中含有空氣時，在同一壓力下，含空氣蒸汽的溫度低于飽和蒸汽的溫度。