今日給大家普及一下茶葉基礎(chǔ)知識(shí)中的關(guān)于《茶葉種類(lèi)分類(lèi)》的詳情。
如上次書(shū)中所述，很多人知道各種茶類(lèi)，鐵觀音，大紅袍，普洱，金駿眉，正山小種，龍井等等茶類(lèi)，然而他們之間的區(qū)別與關(guān)聯(lián)是什么呢？大部分人的概念中是模糊的。那么接下來(lái)系統(tǒng)的講一下關(guān)于茶葉的分類(lèi)，讓大家對(duì)中國(guó)“茶”的認(rèn)知更為清晰明了。
首先，在第一級(jí)分類(lèi)中，要先區(qū)分中國(guó)的“茶”與“非茶之茶”。非茶之茶，是很多大眾在生活中習(xí)慣性把它定位成茶，而其從嚴(yán)謹(jǐn)?shù)慕嵌葋?lái)講并不能稱(chēng)之為茶的種類(lèi)，比如常見(jiàn)的苦蕎茶、大麥茶、菊花茶、甚至苦丁茶等等，這些稱(chēng)謂后面人們也習(xí)慣性的加上“××茶”來(lái)表述，而按照茶的科學(xué)定義，這并不是茶的種類(lèi)之一，所以，茶人將其稱(chēng)之為“非茶之茶”。
那在了解了茶與非茶之茶的區(qū)別之后，說(shuō)一下茶的具體分類(lèi)吧。
茶，在大類(lèi)上分為兩個(gè)大類(lèi)，其一是“基礎(chǔ)茶類(lèi)”，其二是“再加工茶類(lèi)”，這兩者是相對(duì)而言的，基礎(chǔ)茶類(lèi)就是我們常規(guī)經(jīng)常提到的茶葉品類(lèi)，而再加工茶類(lèi)是指改變基礎(chǔ)茶類(lèi)本身所具有的形狀、香氣等因素，但其呈現(xiàn)方式依然是也茶樹(shù)葉為載體的一類(lèi)。再加工茶類(lèi)比較好理解，下屬還包含茉莉花茶、緊壓茶、萃取茶、速溶茶和茶飲料等分類(lèi)?？梢钥闯?，不是我們常見(jiàn)的茶葉形態(tài)，或通過(guò)其他材質(zhì)（如茉莉花）來(lái)改變茶葉本身所具備的香氣口感，或通過(guò)特殊工藝來(lái)改變茶葉的形態(tài)（如壓制成緊壓茶、或制作成速溶茶等改變了茶葉原本形態(tài)），另一類(lèi)茶飲料并非我們市場(chǎng)中所說(shuō)的某品牌冰紅茶綠茶等，而是指真正由茶葉中提取出來(lái)的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)成分來(lái)做成的茶飲料產(chǎn)品。
對(duì)應(yīng)再加工茶類(lèi)之外的，就是我們生活提到和涉及面最廣的“基礎(chǔ)茶類(lèi)”，又稱(chēng)之為六大茶類(lèi)，分別包含“白茶、綠茶、黃茶、紅茶、烏龍茶（即青茶）、黑茶”，從命名上來(lái)說(shuō)是根據(jù)“顏色-白綠黃紅青黑”來(lái)定義，其中六大茶類(lèi)中基本都是為人所熟知的，只是對(duì)于每一類(lèi)茶常見(jiàn)的有什么可能還沒(méi)有一個(gè)明晰的定位，比如，鐵觀音屬烏龍茶系中的閩南烏龍，普洱屬黑茶類(lèi)等問(wèn)題，這些問(wèn)題我們?cè)诤罄m(xù)連載中再做一一詳解。
那么，白茶、綠茶、黃茶、紅茶、青茶、黑茶是根據(jù)什么來(lái)判定一款茶應(yīng)屬于哪一類(lèi)的呢？在茶的工藝角度上來(lái)講，是根據(jù)茶制作過(guò)程中的發(fā)酵程度不同來(lái)區(qū)分的，有零發(fā)酵，輕發(fā)酵、重發(fā)酵之分。
以上是茶行業(yè)現(xiàn)行的分類(lèi)標(biāo)準(zhǔn)。不同的茶類(lèi)里面有著不同的特點(diǎn)口感與愛(ài)茶人不同的追求，有些茶重口感、有些茶重香氣，有些茶重外觀，有些茶重養(yǎng)生，有著這樣的區(qū)別與不同而已。
在這里稍微介紹一下不同茶類(lèi)的代表作，讓大家對(duì)六大茶類(lèi)有所概念和輪廓，再后續(xù)的連載中，在針對(duì)每一款茶做詳細(xì)說(shuō)明吧。
白茶：產(chǎn)自福建福鼎，有白毫銀針、牡丹、壽眉、貢眉等產(chǎn)品。這里有一個(gè)常見(jiàn)誤區(qū)，很多人甚至很多老茶客一直以為白茶是安吉白茶，其實(shí)不然，或說(shuō)恰恰相反，安吉白茶是綠茶的一種，而非概念上的白茶。o(∩_∩)o~
綠茶：種類(lèi)上來(lái)說(shuō)最為龐大的茶類(lèi)家族，種類(lèi)之眾讓小編只能列舉其中一二，常見(jiàn)綠茶有龍井、碧螺春、黃山毛峰、信陽(yáng)毛尖、日照綠、安吉白茶、太平猴魁等等。綠茶中有一個(gè)概念為人熟知，即春茶。
紅茶：正山小種、金駿眉、祁門(mén)紅茶、滇紅等，這里還有一個(gè)常見(jiàn)誤區(qū)，是很多人以為大紅袍是紅茶，這個(gè)有點(diǎn)太過(guò)斷章取義了。后面有講到大紅袍的真正歸屬。
青茶：即烏龍茶，分閩南烏龍，代表-鐵觀音，閩北烏龍，又稱(chēng)巖茶，代表大紅袍，水仙，肉桂，四大名叢；廣東烏龍，代表-鳳凰單樅；臺(tái)灣烏龍，代表-凍頂烏龍、梨山烏龍、阿里山烏龍等。
黑茶：銷(xiāo)量居多的有普洱茶（云南），六堡茶（廣西）、安化黑茶（湖南）以及湖北青磚等茶類(lèi)。
黃茶：小眾茶，市場(chǎng)上很多人并不知道有黃茶的存在，消費(fèi)人群也較小，代表作君山銀針。
好了，今天的茶葉種類(lèi)分類(lèi)的相關(guān)知識(shí)普及到這里。希望對(duì)愛(ài)茶人有用，或能讓更多人了解茶葉的一些基礎(chǔ)知識(shí)。