“倉茶”是指：人為改變自然環(huán)境中的溫度和濕度方式，以加深普洱茶的發(fā)酵和陳化為目的倉儲行為存放出來的普洱茶叫做“倉茶”。他并不代表低質(zhì)偽劣，霉變，不衛(wèi)生，有害，欺騙，以新充老，等意味。過去香港茶商為了能快速讓云南青餅陳化，都用提高倉儲濕度的方式增加茶葉后發(fā)酵速度。
上世紀五十年代后期，香港茶樓的茶葉消耗以普洱茶為主，占了茶葉消耗的60%以上，而消費者有喜歡喝紅湯褐底有陳香味的普洱茶。而在當時，自然發(fā)酵普洱茶陳化時間太久，短期不能應(yīng)付香港市場需求，香港的茶商為了應(yīng)付市場的快速需求開始利用地窖的特殊溫濕環(huán)境，人工快速普洱茶后發(fā)酵。
那時，香港邊做邊摸索，也是一個逐步完善的過程，最終形成了模式化的工藝流程。如何在前期加大濕度，不斷翻倉，最后升倉干燥也都有嚴格要求，整個周期控制在三到五年間，時間越快越接近熟茶這段口感，在整個工藝未完成之前不適合向市場流通。