前陣子去野餐帶了烏龍茶毛豆，很喜歡，茶香配上入味的毛豆真是極佳的小菜&零食。
今天試了用綠茶，與清香的烏龍風(fēng)味又不一樣，清新帶著一點(diǎn)苦澀，卻也不錯(cuò)。配上姜，辣椒，八角等熱性調(diào)料以解綠茶之寒涼。
用料：
毛豆一斤，綠茶1大匙，鹽1大匙，八角1個(gè)，
花椒十幾粒，香葉2片，辣椒兩三個(gè)，生姜兩大片
做法：
1.準(zhǔn)備調(diào)料。
2.毛豆煎掉兩端，尖的一頭煎0.5厘米，圓的一頭剪掉一點(diǎn)點(diǎn)，能方便入味即可；用鹽搓洗毛豆，這樣可去掉表面過(guò)多的毛毛，跟洗桃子一個(gè)道理。
3.鍋中放入大概能剛剛沒(méi)過(guò)毛豆的水量，水不要太多，然后放入除鹽之外的所有調(diào)料，燒開(kāi)。
4.接著放入鹽和處理好的毛豆煮四五分鐘，中火煮即可，火太大毛豆容易散開(kāi)。
5.關(guān)火蓋上鍋蓋燜至冷卻到常溫，然后連湯帶水裝入容器中入冰箱冷藏入味。冷藏時(shí)間根據(jù)自己情況調(diào)整，當(dāng)然浸泡時(shí)間越長(zhǎng)越入味。
注：如果要燜好后馬上吃，可適當(dāng)延長(zhǎng)煮毛豆的時(shí)間，以及多加點(diǎn)鹽入味。
不同的食物適合搭配不同的茶葉，比如茶干很適合用普洱茶鹵，如果用綠茶味道會(huì)不好。毛豆就肯定不適合用普洱茶來(lái)做，而是適合清淡的綠茶和清香的鐵觀音之類(lèi)的烏龍。
水不要太多，水多調(diào)味料的味道就淡，或者口味重一點(diǎn)的同學(xué)干脆增加鹽的分量。
再說(shuō)茶葉入菜，通常茶味是很淡很淡的，而是利用不同的茶與菜發(fā)生不同的關(guān)系來(lái)達(dá)到不同的效果。