鮮爽：鮮美爽口，有活力。多用于高檔紅碎茶。
鮮濃：茶味新鮮濃爽。多用于高檔紅碎茶。
甜爽：茶味爽口回甘。多用于小葉種春茶的上檔條形紅茶。
甜和：也稱“甜潤“。甘甜醇和。用于描述工夫紅茶。
濃強(qiáng)：味濃，富有刺激性。多見于大葉種紅碎茶。如夏、秋季廣東生產(chǎn)的大葉種紅碎茶，多酚類化合物含量較高，滋味濃強(qiáng)，品質(zhì)優(yōu)良。
濃強(qiáng)鮮：味濃而鮮爽，富有刺激性。專用于高檔紅碎茶。9月中旬至10月上旬“二套樣“地區(qū)生產(chǎn)的優(yōu)質(zhì)紅碎茶，大多具濃強(qiáng)鮮的特征。
濃烈：茶味極濃，有強(qiáng)烈刺激性口感。常用于云南等地夏、秋季生產(chǎn)的上檔紅碎茶。如鳳慶茶廠生產(chǎn)的紅碎茶一號。
濃爽：味濃而鮮爽。多用于發(fā)酵適度、制作精良的上檔紅碎茶。
濃醇：醇正爽口，有一定濃度。多用于發(fā)酵適度、制作良好的上檔條形紅茶或發(fā)酵偏重的紅碎茶。
濃厚：茶味濃度和強(qiáng)度的合稱。紅碎茶濃強(qiáng)度好表明品質(zhì)優(yōu)良。
清爽：茶味濃淡適宜，柔和爽口。多用于高檔和中上檔小葉種紅碎茶。如“三套樣“紅碎茶，大多具有滋味清爽的特點(diǎn)。
甜醇：味道醇和帶甜。多見于小葉種的上檔條形紅茶。如春茶中的一級祁紅，嫩香持久，滋味甜醇。
鮮醇：茶湯內(nèi)含物豐富，味道鮮爽甘醇，純正濃厚。多用于中上檔紅茶。
醇厚：茶味厚實(shí)純正。用于中上檔茶。
醇正：味道純正厚實(shí)。
生味：因鮮葉內(nèi)含物在制茶過程中轉(zhuǎn)化不夠而顯生澀味。多見于萎凋、發(fā)酵程度輕的紅茶。
生澀：味道生青澀口。紅茶萎凋程度輕、時(shí)間短、發(fā)酵不足或花青素含量高的紫芽種鮮葉為原料等，都會產(chǎn)生生澀味。
濃澀：味道濃而澀口。多用于夏、秋季生產(chǎn)的紅茶。如萎凋輕、發(fā)酵不足的紅碎茶。
花香味：包含鮮花的香味。多見于發(fā)酵較輕的紅碎茶。
刺激性：高檔大葉種紅碎茶多富有較強(qiáng)的刺激性。茶湯中未氧化的茶多酚及其初級氧化物含量的多少，是形成刺激性強(qiáng)弱的主要物質(zhì)。
收斂性：富有刺激性，茶湯人口后，口腔有收緊感。如海南等地產(chǎn)的高檔紅碎茶，滋味濃強(qiáng)鮮爽，富有收斂性。
味淡：由于水浸出物含量低，茶湯味道淡薄。多見于粗老紅茶。平淡：濃強(qiáng)度低。常用于描述低檔紅茶的滋味。
苦澀：茶湯味道既苦又澀。多見于萎凋和發(fā)酵偏輕、茶多酚含量很高的大葉種紅碎茶。
青澀：常用于萎凋輕、揉切不充分、發(fā)酵又不足的紅碎茶。
味濃：口感刺激性強(qiáng)。多用于夏、秋季大葉種紅茶。如云南和海南夏、秋季生產(chǎn)的紅碎茶滋味很濃。在紅碎茶中味濃一般是好茶。
口勁：指茶湯濃度對味覺的刺激性。如北京、天津、山東等北方地區(qū)，常用“口勁“來表示滋味濃度。
口味：亦稱口感。茶湯的滋味，亦指對味道的喜好。乏味：茶味淡薄，缺少濃強(qiáng)度。常用于低、次紅茶。
走味：茶葉失去原有的新鮮滋味。多見于陳茶和失風(fēng)受潮的茶葉。
苦味：味苦似黃連。被真菌危害的病葉，如白星病或赤星病葉片制成的茶。個(gè)別品種的茶葉滋味也具有苦味的特性。
熟味：茶味缺乏鮮爽感，熟悶不快。多見于失風(fēng)受潮的或發(fā)酵過重、存放時(shí)間過長的紅碎茶。
杉木味：茶葉香氣和滋味被杉木的特殊氣味污染。多見于與杉木直接接觸的茶葉。
辛澀：茶味濃澀不醇，僅具單一的薄澀刺激性。多見于夏、秋季的下檔紅茶。
異味：雜異氣味的總稱。茶葉滋味中帶有其他物質(zhì)的味道。常因加工、存放不當(dāng)所致。
酸味：含有較多氫離子的茶湯所帶的味道。
粗淡（薄）：茶味粗老淡薄。多用于低檔茶。如三角片茶，香氣粗青，滋味粗淡。
粗澀：滋味粗青澀口。多用于夏、秋季的低檔茶。