肉類食品是我們蛋白質(zhì)的主要來源，而在肉食由生到熟的加工過程中，經(jīng)過不同的加工工藝，變成了一道道可口的美食，而在肉食加工過程中會用到各種不同的肉食食品加工機械，真空滾揉機就是其中的一款，那么在真空滾揉機使用過程中需要注意哪些方面？下面就來一起了解一下。
一、物料的添加
真空滾揉機使用過程中需要看下該滾揉機的型號，然后根據(jù)其型號判斷應(yīng)當加入多少物料，而為了達到更好的腌制效果，加料的時候建議加到滾筒容積的百分之六十左右即可，可以根據(jù)需求上下浮動百分之五左右。真空滾揉機在使用過程中大多需要加入冰水或，進行滾揉以保證產(chǎn)品內(nèi)部溫度在20度以下，一般肉串加工則不需要，滾揉時間長隨意比較好調(diào)節(jié)，但醬鹵制品尤其是醬牛肉等大型的肉制品則需要在冷庫或者恒溫庫進行操作，以保證產(chǎn)品的質(zhì)量。
二、滾揉時間的設(shè)定
真空滾揉機使用過程中需要根據(jù)不同的肉質(zhì)特點進行滾揉時間的設(shè)定，滾揉的環(huán)境溫度建議在2-4度左右，這樣可以增加產(chǎn)品的切片性、結(jié)合力以及出品率。建議把真空度設(shè)置在0.75mpa左右，如果設(shè)置的過高會把肉塊內(nèi)的水分也抽出來。至于滾揉時間一般建議滾揉20分鐘，間歇5-10分鐘，這樣反復直到達到需要的效果，可以避免因摩擦而引起的肉質(zhì)升溫問題。
三、維護保養(yǎng)
真空滾揉機使用完畢后需要將內(nèi)部進行清洗，如果不清洗干凈那么殘留在滾揉機內(nèi)部碎肉將會變質(zhì)，從而在滾揉而引發(fā)下次產(chǎn)品的品質(zhì)。為了能夠延長真空滾揉機的使用壽命，應(yīng)當定期檢查機器的真空系統(tǒng)、密封部件以及控制系統(tǒng)，定期對真空滾揉機進行排查，要保證設(shè)備在工作時可以有良好的性能。建議每個月進行排查一次，需要檢測一下電機是否需要加油，抽輪加油潤滑，配件箱及電器線路是否松動等問題。
通過真空滾揉機加工的肉質(zhì)可以更好的入味，增加了肉的口感，而我們在真空滾揉機使用過程中需要注意的問題也體現(xiàn)在多個方面，只要掌握了正確的使用方法再加上定期的維護保養(yǎng)，才能達到延長真空滾揉機使用壽命的問題。