麥芽和谷物的原料（大米，玉米，大麥等）粉碎后可以很好地溶解，粉碎質(zhì)量對(duì)于糖化過程中物質(zhì)的生化變化，麥芽汁的組成，麥芽汁的過濾非常重要。
從麥汁質(zhì)量方面思索，麥皮的破損水平應(yīng)盡能夠的小。因?yàn)楸砥こ兄饕M成物質(zhì)纖維素外，還有一系列其他可溶性物質(zhì)可以進(jìn)入麥汁，如麥芽多酚、苦味物質(zhì)、硅酸鹽和蛋白質(zhì)等，這些物質(zhì)經(jīng)激烈洗脫后，對(duì)啤酒的色度和口味均會(huì)發(fā)生不良影響。由于纖維素不溶于水且簡(jiǎn)直不受酶的作用而發(fā)作變化，所以對(duì)麥汁影響不大。
表皮有韌性，對(duì)粉碎機(jī)的輥?zhàn)影l(fā)生機(jī)械抗性，磨碎比較困難，麥芽水分偏高時(shí)尤為顯著。表皮不宜粉碎的太細(xì)，因?yàn)楸砥た蓸?gòu)成自然過濾層。如麥芽粉碎的太細(xì)，就會(huì)降低麥汁的過濾性能，甚至造成嚴(yán)重的過濾困難。另外，麥芽粉碎的太細(xì)，物料體積變小，麥芽粉嚴(yán)密堆積在一起，勢(shì)必增加麥汁流出和洗糟困難。
選擇一款適宜的粉碎機(jī)至關(guān)重要，精釀啤酒設(shè)備中常常使用的粉碎機(jī)主要有兩款，一款是磨盤粉碎機(jī)，另一款是對(duì)輥粉碎機(jī)。
一、磨盤粉碎機(jī)
磨盤粉碎機(jī)應(yīng)用外部的活動(dòng)齒盤與固定齒盤之間的相對(duì)運(yùn)動(dòng)，使物料經(jīng)過齒盤沖擊、摩擦、剪切、物料彼此沖擊而取得粉碎。具有構(gòu)造復(fù)雜、操作方便的優(yōu)點(diǎn)，但是缺陷也十分突出：噪聲大；粉塵量大；粗細(xì)度調(diào)節(jié)費(fèi)事；假如麥芽過度濕潤(rùn)，極易造成齒盤抱死，此時(shí)清算任務(wù)十分費(fèi)事，通常需要拆開外殼，裝配下活動(dòng)齒盤，將所有縫隙清算潔凈。
二、對(duì)輥粉碎機(jī)
輥式粉碎機(jī)采用光面或帶齒紋的輳鐵輥筒，以相同和不相同的速度相向轉(zhuǎn)動(dòng)，麥芽在擠壓和摩擦力的作用下，被輥?zhàn)訅核?，胚乳從麥皮外面輾出。粉碎進(jìn)程可以是一次也可以是屢次，按照輥?zhàn)拥臄?shù)目輥式粉碎機(jī)可以分為：對(duì)輥、四輥、五輥、六輥粉碎機(jī)等，其中精釀啤酒設(shè)備常用的為對(duì)輥粉碎機(jī)，因其調(diào)節(jié)方便，粉碎粗細(xì)度便于控制，生產(chǎn)效率高，噪聲小，粉塵易控制等諸多優(yōu)點(diǎn)而失掉了普遍的應(yīng)用，在精釀啤酒設(shè)備粉碎機(jī)中占據(jù)了87％以上的*。對(duì)輥粉碎機(jī)有碳鋼外殼和不銹鋼外殼兩種，筆者建議在資金允許的條件下，盡量選擇不銹鋼外殼的對(duì)輥粉碎機(jī)，因?yàn)榉鬯闄C(jī)的任務(wù)環(huán)境、任務(wù)介質(zhì)不可避免的會(huì)接觸到水、粉塵等，極易生銹，為保證精釀啤酒品質(zhì)，選用不銹鋼外殼的對(duì)輥粉碎機(jī)是的方案。
此外，在選擇過程中，基于我們公司多年的制造經(jīng)驗(yàn)，有兩點(diǎn)需要特別注意：
粉碎機(jī)振動(dòng)大，因此必須使用復(fù)合齒輪。 輥式切碎機(jī)都是皮帶驅(qū)動(dòng)的。 使用一段時(shí)間后，皮帶可能會(huì)變松。 此時(shí)，皮帶需要張緊。 因此，電機(jī)罩必須易于組裝， 如果堅(jiān)硬且較寬，則破碎機(jī)的聲音必須很小。