36%+4%+4%+3%+3.5%=一次沁人心脾的回甘。
36%茶多酚多酚類物質在茶鮮葉含量中占高達18%-36%，呈現(xiàn)苦味和澀味，也是“不苦不澀不是茶”的主要原因所在。但同時根據(jù)研究表明，茶多酚的含量與茶湯回甘強度呈現(xiàn)了顯著正相關，甚至有些茶苦味越盛，回甘越濃。茶多酚使這兩種截然不同的味覺體驗同生共長，息息相關。
4%氨基酸氨基酸是構成茶葉鮮、爽的主要成分，含量約占總量1%-4%，春茶中氨基酸含量高于其他季節(jié)，因此品嘗春茶時明顯能感受到它的鮮味和回甘都更為濃厚悠長。
4%黃酮黃酮的回甘功效主要不是體現(xiàn)在茶上，但它被證實了橄欖苦味和甜味的來源，黃酮的味覺表現(xiàn)十分特殊，出入口時為苦澀味，一段時間后卻呈現(xiàn)自然甜味。在橄欖中黃酮含量越高，回甘就越明顯，在茶葉中，黃酮占了總量的4%。
3%有機酸有機酸，即具有酸性的有機化合物。在茶葉里大約占了總量的3%，包含了蘋果酸、檸檬酸、亞油酸等多種種類，并且在制茶過程中，其有機酸的含量還會增加。它通過刺激唾液腺的分泌，讓人在喝茶時產(chǎn)生生津回甘之感。
3.5%糖類綠茶中，多糖類占了總量的3.5%，它們名為糖卻不甜，而是靠其一定的粘度在口腔滯留，通過唾液里的唾液淀粉酶催化成麥芽糖，正是催化過程產(chǎn)生的時間差，造成了苦而后甜的回甘效應。
通過回甘辨好茶？
回甘的甜度輕重不是辨別茶好壞的絕對依據(jù)，如一些質量較低的茶葉，因其茶湯味道過于苦澀，由對比而產(chǎn)生的甜味就較為強烈；
怎樣能更好的判斷一杯茶帶來的回甘好壞呢？飲一大口茶湯，使茶湯充滿口腔，慢慢感受其收斂性和刺激性。
咽下后如果舌面或舌底有津液緩緩釋放，并伴有甜甜的口感，且持續(xù)長段時間也不減弱，便可以稱為回甘持久了。