春茶搶鮮嘗!春茶,特別是綠茶,憑借著鮮爽的口感贏得眾多茶友的喜愛。那么春茶為什么這么鮮爽呢?答案是——慢慢看下去吧。
▍肉之鮮爽,野草抗衡?
“鮮“字,取“魚“和“羊“,說明從古時候起人們就認可肉湯帶來的美妙口感為“鮮“。隨著生活水平提高,“肉食性人類“大批出現(xiàn),有的甚至到了無肉不歡的地步,即便知道吃素食對身體是大有益處的,但每每吃素,只覺得口里寡淡無味,絲毫沒有肉帶來的愉悅滋味,這是為什么呢?
這是因為肉除了扎實的口感之外,還富含一種叫谷氨酸的氨基酸,這種東西會刺激舌部的味蕾,讓人感到一種有別于酸甜苦辣咸的另一種味道——鮮味!
由于谷氨酸能帶來明顯的調(diào)味作用,所以一碗雞湯帶來的鮮爽感能超白菜豆腐湯百倍。
其實部分植物里面也有谷氨酸,比如海草和海帶。
1908年,一個日本人發(fā)現(xiàn)了這一點,當他把一種叫做谷氨酸鈉的化學物質(zhì)從海帶中提取出來時,至此,人類歷史上的第一批味精就誕生了。
▍茶葉為何鮮爽?
那么問題來了,茶葉的鮮爽滋味又是從哪里來的呢?
這是因為茶葉里面含有豐富的氨基酸,除了上文提到的谷氨酸之外,還有一種茶葉獨有的氨基酸叫茶氨酸,它呈白色、帶有焦糖香,并且有著類似于谷氨酸的鮮爽味,它不光是讓茶葉生津潤甜的主要成份,還有舒緩神經(jīng)、令人愉悅的作用。正因為這些氨基酸們相互作用,才成就了茶葉的鮮爽滋味。
但茶葉中的氨基酸含量也不是一成不變的,一般來說,茶葉在存放之后,氨基酸含量會隨著時間的逐漸降低,所以想“坐擁“鮮爽口感的你,也得盡快把茶葉喝完,不然時間一長肯定會有影響。
▍哪些茶葉會鮮到爽?
要體驗鮮爽的茶葉,首先推薦的當然是綠茶,比如西湖龍井、碧螺春等,喝一口便不能忘記,仿佛整個春天就盛開在杯中一樣,給人一種十分愉悅的感覺,甚至有時候,你會忘情地感受到一種喝雞湯的奇妙感受。
其實還有一種綠茶的氨基酸含量豐富,那就是安吉白茶。“白化“時期的安吉白茶嫩芽,氨基酸含量高出普通綠茶兩倍以上。
這里多說一句,你可千萬別以為安吉白茶是白茶,人家可是“正兒八經(jīng)“的綠茶,只不過由于品種特點,清明前萌發(fā)的嫩芽因葉綠素缺失為白色,谷雨前呈玉白色,因而得名。
另外,日本玉露也是不錯的選擇。
由于在鮮葉生長過程中,通過人為遮光阻隔了大部分陽光的照射,增加了鮮葉中氨基酸的含量,降低了茶多酚的含量,不過由于茶葉太過柔嫩,沖泡玉露茶的時候要用溫水才行,不然會“灼傷“茶葉。玉露茶喝起來有明顯的海藻、海苔味,濃郁鮮香,讓人“過嘴不忘“,這也是基于茶種品質(zhì),結(jié)合遮陰工序和蒸青工藝產(chǎn)生出的獨特滋味。
▍如何泡茶才能最鮮爽?
那么在泡茶的時候,什么樣的步驟才能最大化地激發(fā)茶葉的鮮爽呢?
首先,水溫不可過高。拿福鼎白茶舉例來說,85℃——90℃的熱水就夠了,太燙的水會讓茶葉的鮮爽感降低;
其次,熱水不能直接沖擊在干茶上面,氨基酸含量較高的茶葉基本都很柔嫩,將熱水直接擊打在干茶上,會傷害茶葉,也容易讓茶湯變渾;
第三,沖泡時不要加蓋,否則會影響茶葉的味道,變得有悶味、苦澀味;
第四,味道鮮爽的茶葉多是外形優(yōu)美的綠茶,建議用玻璃器皿沖泡,還可以欣賞到茶葉在茶湯中的“美色“哦。
只要掌握了以上四點,泡出一杯鮮美至極的茶葉就不是難事啦!