一、茶薪菇的科學(xué)采收及加工方法。
1、茶薪菇的科學(xué)采收：當(dāng)菌蓋色澤由暗紅褐色變?yōu)闇\肉褐色，菌膜尚未破裂時為最佳采收期。若不能及時銷售或加工處理，或?qū)Σ墒瞻盐詹粶?zhǔn)，則應(yīng)提前采收。采收時要求整叢或單朵一次性采收，并除去菇腳。
2、茶薪菇的科學(xué)加工及貯存：采收后的茶薪菇可直接銷售或保鮮后銷售，也可曬干、烘干后銷售，茶薪菇干品易濕返潮，要用塑料袋密封保藏，存放于干燥處。同時，干菇蓋易破，柄易斷，因此，應(yīng)存放在紙箱內(nèi)。
二、雞腿菇的科學(xué)采收及加工方法
1、雞腿菇的科學(xué)采收方法：當(dāng)子實體5～6成成熟時采收，既對總產(chǎn)量影響不大，子實體品質(zhì)又好，商品價值高，保鮮期長，耐運輸。
2、雞腿菇的加工方法：一般情況下，雞腿菇以鮮銷為主。但為了供應(yīng)遠方市場需求，將雞腿菇的菇蕾切成薄片，再用電熱鼓風(fēng)干燥機，迅速脫水烘干后再銷售；此外還可以加工成鹽漬雞腿菇或雞腿菇罐頭。
三、香菇的科學(xué)采收及加工方法。
1、香菇的科學(xué)采收方法：
（1）采收時間。采菇最好在晴天進行，因為晴天采的菇水分少，顏色好；雨天采的菇水分大，難以干燥，且烘烤顏色容易變黑，加工質(zhì)量難以保證。室內(nèi)用袋料栽培的，采摘前菌塊上最好不要直接噴水。
（2） 采收方法。冬季氣溫低，香菇生長緩慢，采下的菇肉肥厚、香氣濃、質(zhì)量好。秋、春季節(jié)在較高氣溫下長的菇，個大肉薄菇柄長，產(chǎn)量雖高，但質(zhì)量不如冬菇。香菇采摘的標(biāo)準(zhǔn)以七八成熟為度。
2、香菇的科學(xué)加工方法：香菇采收后，應(yīng)力爭當(dāng)天加工、干燥，以免引起發(fā)黑變質(zhì)和腐爛。
（1） 日曬干燥法。方法是：把采回的香菇即時攤放在當(dāng)陽的曬谷場或水泥地面上。曬時，先將菇蓋向上，菇柄朝下，一個個擺開，曬至半干后，菇柄向上，菇蓋朝下，直至九成干以上。
（2） 烘烤干燥法。一般做法是：將香菇攤放在烤篩上，然后送入烘房。開始溫度不超過40℃以后每隔3～4小時升溫5℃，最高不超過65℃。烘房應(yīng)有排氣設(shè)施，邊烤邊排氣，否則香菇的菌褶會變黑影響質(zhì)量?？局涟顺筛珊?，即取出攤晾數(shù)小時，再復(fù)烤3～4小時，至含水量在13%以下，這樣，使香菇烘干一致，色澤好，香味濃。干制后的香菇應(yīng)及時進行分級處理，分級后迅速密封包裝，置干燥、陰涼處貯藏。