蘋(píng)果的貯藏性在很大程度上取決于采收的適采程度。過(guò)早采收的果實(shí)，呼吸極為旺盛，則加大了消耗，不耐貯藏；且果實(shí)表面的蠟質(zhì)層和角質(zhì)層還沒(méi)有充分形成，水分蒸發(fā)往往較快，容易發(fā)生皺皮，爛果率高；另外，易發(fā)生理性病害，如虎皮病、苦痘病等。果實(shí)采收過(guò)晚也易引起病害，如裂果、斑點(diǎn)病、水心病等?？傊?，過(guò)早或過(guò)晚采收果實(shí)，都會(huì)嚴(yán)重影響到果品的貯藏性能。確定蘋(píng)果果實(shí)最佳采收期的方法是：
用果實(shí)生長(zhǎng)天數(shù)確定
早熟品種應(yīng)在盛花后100天內(nèi)采，中熟品種100-140天，晚熟品種140-180天。一般元帥系盛花后155天，金冠系160天，津輕系120天，喬納金系165天，王林170天，富士系175天，秦冠180天。
用果皮顏色確定
果皮色澤不能只看果皮表色，因果實(shí)表面的色澤如紅色和日光照射的程度有很大關(guān)系，主要應(yīng)依據(jù)果皮的底色來(lái)判斷，當(dāng)?shù)咨删G變黃時(shí)即顯成熟。
用果柄脫落難易確定
蘋(píng)果成熟后果柄和果枝間產(chǎn)生一層離層，所以采收果實(shí)時(shí)，果實(shí)稍微扭動(dòng)或抬高就會(huì)脫落而摘下；若果實(shí)很難摘下，即表示離層尚未形成，即為果實(shí)還未達(dá)到成熟。
用種子顏色確定
果實(shí)的種子變成褐色，有一定硬度，即表示果實(shí)成熟。
用果肉變化確定
可采用果實(shí)的糖度、碘化鉀反應(yīng)、果品的硬度等來(lái)測(cè)定其成熟度。如：元帥品種長(zhǎng)期貯存果實(shí)含糖量在11%以上，果實(shí)硬度9.9kg/cm2；秦冠含糖量為13%以上，果實(shí)硬度7.94kg/cm2；富士果實(shí)的含糖量為13%以上，果實(shí)的硬度為11-14kg/cm2，即表示為適采期。
按果實(shí)用途確定
1、生理成熟度。果實(shí)達(dá)到生理成熟度時(shí)，果肉開(kāi)始松綿，風(fēng)味淡而無(wú)味，且無(wú)實(shí)用價(jià)值，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值下降，但這種果實(shí)的種子已充分成熟，是采種的果實(shí)成熟佳時(shí)。
2、食用成熟度。果實(shí)已成熟，具有該品種的色、香味，此果實(shí)宜鮮食，作果汁、果醬等，但不能長(zhǎng)途運(yùn)輸。
3、可采成熟度。果實(shí)沒(méi)有完全成熟，果肉較硬。但未充分表現(xiàn)出該品種應(yīng)有的特性和風(fēng)味，僅八成熟。這種果實(shí)宜于長(zhǎng)途運(yùn)輸或做蜜餞加工等用。
來(lái)源：農(nóng)業(yè)科技報(bào)