應分期采收，在花瓣平直、花心散開2/3、花色潔白時進行。不采露水花，以防腐爛。頭花約占產(chǎn)量50%，二花須隔5天后采摘，約占產(chǎn)量30%，三花在二花7天后采摘，約占產(chǎn)量20%。邊采花邊分級，鮮花不堆放，置通風處攤開，及時加工。
杭菊、黃菊采用蒸熟曬干的方法。鮮花采收后，分級攤晾半天，加工步驟為上籠、蒸煮、曬白點。上籠厚度以4朵花厚為好；蒸煮火力要均勻，一鍋一籠，籠內(nèi)溫度90℃左右，時間3～5分，蒸煮后的菊花，倒在蘆簾或竹簾上曬，日曬3天后翻1次，然后置通風的室內(nèi)攤晾，1周后收獲，數(shù)日再晾。毫菊采收后陰干，硫黃熏白，曬干而得。