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中文名稱:l-胱氨酸
英文名稱:l-cystine
cas號:56-89-3
分子式:c6h12n2o4s2
分子量:240.3
einecs號:200-296-3
熔點>240 °c (dec.) (lit.)
比旋光度-224 o(c=2 in 1m hcl)
性狀l-胱氨酸是一種白色六角形板狀結晶或白色結晶粉末。
添加量：作為氨基酸源，應占食品中總蛋白質量的2.3%(fda§172．320，2000)。作為面團強筋劑，限占面粉量的0.009％(fda§184．1271，2000)。
將濃度為10mol/l的鹽酸720kg加入到水解罐中，加熱至70～80℃，迅速投入人發(fā)或豬400kg，繼續(xù)加熱到100℃，并于1～1.5h內升溫110～117℃，水解6.5～7h（ 從100℃起計） ，冷卻，過濾。濾液在攪拌下加入30%～40%的工業(yè)氫氧化鈉溶液，當ph值達3.0后，堿液減速加入，直到ph值4.8為止，靜置36h，分取沉淀，離心甩干，即得胱氨酸粗品 （ⅰ） ，母液中含有谷氨酸、精氨酸和亮氨酸等。稱取胱氨酸粗品（?。?50kg，加入10mol /l鹽酸約90kg，水360kg ，加熱至65～70℃，攪拌溶解0.5h，再加入活性炭12kg，升溫到80～90℃，保溫0.5h，板框壓濾。濾液加熱到80～85℃，過攪拌邊加入30%氫氧化鈉，直至ph4.8時停止。靜置，使結晶沉淀，虹吸上清液，分取底部沉淀后再離心甩干，得胱氨酸粗品 （ ⅱ） 。稱取胱氨酸粗品 （ ⅱ）100kg ，加入1mol/l鹽酸500l，加熱至70℃，再加入活性炭3～5kg。然后升溫至85℃，保溫攪拌0.5h ，板框壓濾。濾液中加入濾液體積約1.5倍蒸餾水，加熱至75～80℃，攪拌下用12%氨水中和至ph3.5-4.0，此時胱氨酸結晶析出。結晶離心甩干，以蒸餾水洗至無氯離子，真空干燥，即可得胱氨酸成品。人發(fā)的收率可達8%，豬毛的收率可達5%。