可吸食性食品質(zhì)構(gòu)儀檢測技術(shù)分析
可吸性食品是一種粘度介于固體和半固體之間的一種流體。其產(chǎn)品的粘稠度是評價(jià)此類食品好壞的一個(gè)重要指標(biāo)，同時(shí)還影響食品風(fēng)味，適當(dāng)?shù)恼吵矶瓤梢匝娱L呈味成分在口腔內(nèi)粘著的時(shí)間，給比較弱的味更多的感受時(shí)間，同時(shí)降低呈味成分從食品中的釋放度；對于過強(qiáng)的味感可以給與一定程度的抑制，此作用都有益于味蕾對滋味的良好感受，但是食品的粘稠度必須適當(dāng)，粘稠度過高后味不凈，有糊住嗓子，非常難受的感覺；粘稠度較稀，味感迅速消失，食品風(fēng)味不完整、不細(xì)膩、不豐滿。可見品質(zhì)優(yōu)良而又適當(dāng)?shù)恼吵矶日{(diào)整可以做到錦上添花，提升品質(zhì)。給人以滿足的愉悅感。因此選擇適當(dāng)及穩(wěn)定的粘稠度是至關(guān)重要的。
質(zhì)構(gòu)儀也叫物性分析儀器，可以客觀評價(jià)食品質(zhì)構(gòu)特性，對力學(xué)指標(biāo)結(jié)果給出準(zhǔn)確的數(shù)量化描述。上海騰拔儀器科技有限公司的universal ta質(zhì)構(gòu)儀含有400多套探頭，其中p/be是一種反擠壓裝置，由盤狀活塞下壓容器中樣品達(dá)到一定高度后再回到初始位置的過程，其間樣品會由活塞外緣翻擠上來一系列力，可以用于實(shí)驗(yàn)室對可吸類食品（例如酸奶、糖漿、蕎麥糊化食品等）的粘性、稠度等口感給出數(shù)字化描述。
質(zhì)構(gòu)儀功能
破斷試驗(yàn)●破斷應(yīng)力●壓縮距離●在任意深度的應(yīng)力●破斷強(qiáng)度●脆度●者喱強(qiáng)度●硬度●降服值●牙齒咬感 咀嚼試驗(yàn) ●硬度●凝聚性●彈性●附著性●脆度●咀嚼性●膠性●粘著性
應(yīng)力緩和試驗(yàn) ●硬度●壓縮距離●緩和率●緩和時(shí)間●偏（歪）●彈性率●粘著率●緩和量 折斷試驗(yàn)●z大負(fù)荷●折斷強(qiáng)度●到折斷時(shí)的移動距離
切斷試驗(yàn)●強(qiáng)度●工作量●切斷強(qiáng)度●切斷能量 拉伸試驗(yàn) ●破斷應(yīng)力●工作量●伸長1●伸長2●破壞能●拉伸強(qiáng)度●膠片強(qiáng)度●硬度●伸張率