鮮葉與火的相遇
激發(fā)出茶葉里的芳香物質(zhì)
茶葉與水的相遇
得來(lái)了一杯醇和的茶湯
你與茶山行的相遇
是一場(chǎng)人與自然的溫柔對(duì)話
冬去春來(lái)，萬(wàn)物復(fù)蘇。韻海茶山行先行工作組，跟隨陳劍老師的步伐提前進(jìn)山巡茶。驚蟄過(guò)后，氣溫回升，靜謐在普洱茶山里的茶樹孕育出一片片嫩芽，在春雨的滋潤(rùn)下，跨越整個(gè)冬季的茶樹等待最終的釋放。
第一批普洱茶樣已經(jīng)在陸續(xù)制作當(dāng)中。
自采摘鮮葉，歷攤放、殺青、揉捻、日光干燥，名為曬青毛茶，屬于初制工藝。現(xiàn)代茶葉分類的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，列入綠茶的范疇。與蒸青、炒青、烘青的名優(yōu)綠茶相較，工藝古樸稚拙，獨(dú)具特色。
原料選取，注重節(jié)氣。
“春尖”可以說(shuō)是老天最寵愛(ài)的茶。經(jīng)過(guò)整整一個(gè)冬季的休養(yǎng)，茶樹積蓄了豐富的營(yíng)養(yǎng)，根據(jù)海拔和氣候的不同，2月到3月，各個(gè)茶山第一批春芽相繼開始萌發(fā)。從此時(shí)開始到谷雨以前所采的茶葉，都稱為春尖。春尖因生長(zhǎng)時(shí)段的不同也有所區(qū)別，采摘于清明節(jié)前的叫“明前春”，因營(yíng)養(yǎng)豐富而被奉為上品。普洱茶以春尖品質(zhì)最佳，耐泡，湯色明亮，香氣清幽，滋味醇濃。因此，春天新鮮萌發(fā)的新芽是普洱茶的明星。
原料采摘，老嫩適度。
每一個(gè)愛(ài)茶人都迫不及待地盼著古樹“春尖”上市，陳劍老師說(shuō)：“好的古樹茶還要再等一等”。今年茶山溫度比較低，古樹茶發(fā)的晚，而海拔更高的古樹茶發(fā)芽時(shí)間還要往后推。例如韻海每年春季才有的生長(zhǎng)在遮天蔽日原始森林中的荒山古樹茶，估計(jì)要到5月份才發(fā)芽。
原料制作，古法技藝。
手工殺青，手工揉捻，日照曬青。不同于名優(yōu)綠茶優(yōu)美動(dòng)人的萬(wàn)千形態(tài)，揉捻成型的條索，或粗大肥壯名為拋條形；或緊結(jié)挺秀，名為緊條形。曬青毛茶的條形展現(xiàn)出一種抱樸守拙的自然美感，這是來(lái)自于普洱茶古法制茶形態(tài)的遺存，堪稱茶葉形態(tài)的活化石。
茶，從日光曬干、炭火烘干到鍋炒炒干，不斷演進(jìn)。唯有曬青茶，感念上天的恩惠，固執(zhí)的保留了這種最為原始的干燥技藝。同樣的，正是陽(yáng)光日曬，賦予了茶以新的生命。