我國茶文化歷史悠久，茶葉知識博大精深，如果沒有幾年認真研究，是無法尋得茶之真諦的。在浩如煙海的茶知識中，總有一些問題看似簡單，卻并不容易回答，下面這十個問題，你都了解透徹了嗎？
1、問：鳳凰單叢是指單株采摘制作嗎？
答：鳳凰單叢的一些名叢、老叢，仍然沿襲傳統(tǒng)的單株采制、單獨銷售的模式，但這樣的單叢產(chǎn)量稀少，價格昂貴，多為玩茶群體預購，甚少出現(xiàn)在市場上。
目前單叢的生產(chǎn)已有一定規(guī)模，一些名叢通過無性繁殖或嫁接育種，被審定為品種，如鳳凰黃枝香單叢、鳳凰八仙單叢，單株采制的概念已演化為同一株系、品種。
2、問：綠茶是即采即炒嗎？還是應該晾一段時間再來制作？
答：綠茶也講究有一定的攤放時間，這樣茶葉才會更好進入炒青的階段，提升品質(zhì)。
一般來說，綠茶的攤放時間以6～12個小時為宜，中間適當翻葉，翻葉時要盡可能避免鮮葉受到不必要的損傷。當葉質(zhì)發(fā)軟，芽葉舒展，發(fā)出清香，顏色暗綠，葉含水量70%左右即可。若鮮葉呈緊張、挺直狀，表示失水少，攤放不足；若芽峰彎曲，葉片發(fā)皺，表示失水過多，攤放過度。
3、問：烏龍茶工藝中的“走水”一說是怎么回事呢？
烏龍茶中的“走水”指的是搖青工序中，茶葉經(jīng)過搖青，梗和葉脈中的水分加速輸送到葉面，再從葉面揮發(fā)掉，俗稱“走水”。
在“走水”的過程中，青葉梗脈中的內(nèi)含物也向葉面分布，從而使葉面中的兒茶素、氨基酸組成發(fā)生變化，奠定成品茶品質(zhì)。
4、問：好的巖茶都會有“三節(jié)色”嗎？
答：市面上的巖茶多呈鮮明的綠褐色，顯油潤，帶寶色。條索的表面，有的有褐、黃、綠“三節(jié)色”，此為揉捻適中、焙火適度的特點，高火者無此特征。
5、問：鮮葉的等級是怎么來評定的？
答：茶一般從三個方面來評級，一看芽頭，視其大小與肥瘦程度，并檢視芽頭的數(shù)量。二看葉張，即看第一葉和第二葉的開展度。三看老葉，即單片葉和一芽三、四葉老化程度的強弱和數(shù)量的多少。
6、問：茶園中的土壤重金屬含量的高低對茶葉有什么影響？
答：土壤中重金屬含量的高低，直接關(guān)系到茶葉的重金屬含量。因此，茶園應對土壤進行檢測。如國際上成茶鉛含量檢出量為5～10mg/kg，我國標準低于5mg/kg。
7、問：茶葉一般是什么時間段進行修剪？
答：茶樹修剪的目的在于培養(yǎng)樹冠、更新復壯樹勢。什么時間對茶樹進行修剪，要根據(jù)茶樹的生育周期特性、茶樹根系內(nèi)含物和茶樹生理狀況以及當?shù)氐臍夂驐l件等來確定。
一般來說定型修剪的時間都在3月上旬。而輕修剪又稱秋剪，多在10月中、下旬至11月上旬。深修剪的修剪時期一般在春茶采后（5月中旬），或夏季（6月下旬）進行。如果是重修剪 ，修剪時期以春茶結(jié)束后較好。
8、問：唐代和宋代的茶法有何不同？
答：唐代煎茶法用的茶是餅茶。餅茶須經(jīng)炙、碾、羅三道工序，將餅茶加工成細末狀顆粒的茶末，再進行煎茶。宋代的點茶法更為復雜，包括炙茶、碾羅、候湯、熁盞、點茶等一套程序。
9、問：蒸青茶一般都蒸多久呢？
答：蒸青茶的蒸青時間與溫度、時間、投葉量都有關(guān)系，一般采用高溫快速蒸青。生產(chǎn)實踐中，蒸青時間多在一分鐘內(nèi)完成，較老的葉子也在兩分鐘內(nèi)結(jié)束。當鮮葉失去原有光澤、呈現(xiàn)灰綠、發(fā)出清香，手捏葉質(zhì)柔軟，葉面光滑，即為蒸青適度。
10、問：為什么說高級紅茶冷卻后更容易出現(xiàn)渾濁的現(xiàn)象？
答：高級紅茶中的茶黃素、茶紅素、咖啡堿含量都較高，咖啡堿能與茶黃素、茶紅素分別形成絡合物，這種物質(zhì)只溶于熱水，不溶于冷水，所于紅茶在冷后出現(xiàn)“冷后渾”的現(xiàn)象，反倒說明紅茶品質(zhì)優(yōu)異。