為什么普洱茶的滋味苦澀？下面就介紹一下普洱茶的滋味苦澀！
普洱生茶是以云南大葉種茶樹鮮葉為原料，經(jīng)過鮮葉采摘、攤晾、殺青、揉捻、陽(yáng)光晾曬、蒸壓成形、自然干燥、包裝等一系列的制茶工序后，形成的自然轉(zhuǎn)化的茶品。茶葉在制成成茶品的過程中，只進(jìn)行了輕微的發(fā)酵，使得茶葉中的多酚類物質(zhì)大量留存。而這些物質(zhì)在后期存儲(chǔ)中，發(fā)生一系列復(fù)雜的變化。
形成生茶苦味的基礎(chǔ)物質(zhì)主要是茶葉中的咖啡堿、兒茶素等。這兩類物質(zhì)容易溶于熱水，使茶湯呈現(xiàn)出苦味。同時(shí)又與茶葉中的糖類、氨基酸類等物質(zhì)，形成復(fù)合物，提高茶湯的甜度、鮮爽度。
對(duì)于普洱茶苦味的處理，都是以沖泡方法來(lái)控制，同時(shí)視各品茗者對(duì)苦味的接受能力情況，而泡出適當(dāng)苦味程度茶湯。所以在選購(gòu)自己喜歡的普洱茶茶品時(shí)主要感覺一下苦在口腔中里是否能化，苦能化甜，澀而化甘，層次要多變，如此就是正常的苦澀。反之苦澀停留在口腔，鎖定不化，沒甜沒甘那苦澀味就有問題。
沖泡茶品時(shí)，出湯時(shí)間的把握也很重要，不宜重悶，前5泡即入即出，不宜泡較長(zhǎng)時(shí)間。
綜上所述，“不苦不澀不成茶，苦澀不化非好茶”。普洱茶的苦是一種正常的滋味呈現(xiàn)，只是苦味有輕有重，有化和不化，有化的快慢之分。