【目的】介紹淡水魚加工茶魚產(chǎn)品的生產(chǎn)工藝?！痉椒ā恳猿埠q為原料魚，用優(yōu)質(zhì)茶葉制成茶汁去腥增香，采用水油一體混炸技術(shù)加工茶魚，還討論了淡水魚加工茶魚的發(fā)展現(xiàn)狀、存在問題及市場前景?！窘Y(jié)果】生產(chǎn)出來的茶魚產(chǎn)品衛(wèi)生檢測的各項指標都合格，風味獨特，既保持了湖鱭魚的原有風味及營養(yǎng)成分，又滲透了茶汁的清香，屬純天然綠色食品，舍蛋白質(zhì)15．5％，脂肪5．1％，碳水化舍物4．1％，富含鈣、磷及微量元素硒，是很好的功能食品?！窘Y(jié)論】茶魚產(chǎn)品是人類較為理想的健康食品，具有廣闊的國內(nèi)外市場前景。完成機構(gòu)：[1]安徽農(nóng)業(yè)大學,安徽合肥230036 [2]合肥錦華食品有限責任公司,安徽合肥230601