泡茶對于水的講究
1、關(guān)于泡茶水
泡茶用水非常講究，水質(zhì)好壞直接影響到茶湯的色、香、味、觸。
陸羽在《茶經(jīng)》中明確：其水，用山水上，江水中，井水下。明人許次紓在《茶疏》中說：“精茗蘊(yùn)香，借水而發(fā)，無水不可與論茶也”。
古代論水的標(biāo)準(zhǔn)主要是水質(zhì)和水味兩個方面，宋微宗趙佶在《大觀茶論》中說：清、輕、甘、冽，后人加“活”字，構(gòu)成論水的標(biāo)準(zhǔn)：清、輕、活、甘、冽，其中清、活、輕屬于水質(zhì)，甘、冽屬于水味。
現(xiàn)代品水的標(biāo)準(zhǔn)基本是兩個：一是弱堿性，二是活性高的軟水。弱堿性水對人體健康有益已是眾所周知。水的活性起作用是水的分子團(tuán)，而不是水分子。水分子團(tuán)越小，水的表面張力就越大，它與茶葉中各種各樣的茶多酚、茶堿、葉綠素等結(jié)合能力就越強(qiáng)，在一泡茶中就越能激發(fā)茶性、突顯茶香，這就是不同水之間差異的根本所在。
2、茶對水的要求
不同的茶對水的要求也不同，一般說來原產(chǎn)地水泡原產(chǎn)地茶效果比較好。純凈水適合大多數(shù)茶，蒸餾水真實(shí)的反映茶香，礦泉水雖然富含各種礦物質(zhì)，但不一定都適合泡茶，也不一定適合泡所有的茶。