據(jù)外媒報(bào)道稱，國外某自制風(fēng)味果凍在上個(gè)月引發(fā)了丹麥?zhǔn)吃葱匀舛緱U菌中毒的爆發(fā)。然而，他們無法確定風(fēng)味果凍的哪種成分被肉毒桿菌毒污染以及是如何被污染的。我們知道，目前網(wǎng)絡(luò)上已悄然興起了自制食品的風(fēng)潮，比如自制果凍、酸奶、糕點(diǎn)、藥酒等等。業(yè)內(nèi)人士表示，無論是哪種自制食品，由于受到諸多條件的限制，會(huì)存在一定的安全風(fēng)險(xiǎn)，相對(duì)而言，工業(yè)化生產(chǎn)更安全。那么，一起來看看果凍工業(yè)化生產(chǎn)以及相關(guān)的問題吧！
食品生意網(wǎng)答疑解惑之果凍生產(chǎn)線
網(wǎng)友問：如何把握果凍杯蓋熱封溫度而不會(huì)影響封杯效果和美觀度？
解答：目前，不少企業(yè)采用果凍杯蓋熱封性能檢測(cè)儀，其可通過其標(biāo)準(zhǔn)化的設(shè)計(jì)、規(guī)范化的操作，可獲得的熱封試驗(yàn)指標(biāo)，專門用于測(cè)定各種熱封復(fù)合膜的熱封溫度、熱封時(shí)間、以及熱封壓力等關(guān)鍵參數(shù)，以保證熱封面加熱的均勻性，氣缸控制的熱封頭升降對(duì)熱封面均勻施壓，確保封杯效果。
網(wǎng)友問：果凍封口機(jī)會(huì)出現(xiàn)物料滴落的情況嗎？
解答：基本上不會(huì)出現(xiàn)，因?yàn)榇蠖鄶?shù)果凍封口機(jī)自動(dòng)化水平高，充填量無段調(diào)整，定量，充填絕不滴漏，儲(chǔ)料桶受液位控制。同時(shí)，放果凍杯、可吸果凍袋等更準(zhǔn)確，無瓶不灌裝。另外，能同時(shí)對(duì)多種容量大小不一的瓶子進(jìn)行飽滿充填，兼容性強(qiáng)，不會(huì)因?yàn)楸×慷嘣斐傻奈锪侠速M(fèi)。
網(wǎng)友問：果凍殺菌工藝、設(shè)備都有哪些？
解答：一般來說，果凍殺菌工藝有熱力殺菌、巴氏殺菌以及微波殺菌，相比前者，巴氏殺菌在飲料、乳品、果凍等生產(chǎn)加工中應(yīng)用較為廣泛。巴氏殺菌是一種利用較低的溫度既可殺死病菌又能保持物品中營養(yǎng)物質(zhì)風(fēng)味不變的消毒法，所用到的設(shè)備主要是巴氏殺菌機(jī)，巴氏殺菌后的果凍好能冷藏保存。
而微波果凍殺菌采用微波對(duì)果凍進(jìn)行非接觸式的整體加熱，所涉及的設(shè)備是微波果凍殺菌機(jī)，并且不需添加化學(xué)物質(zhì)、不需高溫殺菌，且殺菌時(shí)間短、能耗低、污染小，在一定程度上提升了企業(yè)效益。另外，經(jīng)過微波殺菌之后的果凍能夠延長(zhǎng)保質(zhì)期，可以常溫保存。
網(wǎng)友問：果凍生產(chǎn)加工工藝流程是什么？會(huì)用到哪些加工設(shè)備？
解答：據(jù)相關(guān)人員介紹，一般來說，果凍加工需要經(jīng)過煮膠、調(diào)配、過濾、灌裝、殺菌、冷卻、包裝等多道工序，后加工而成的膠凍食品，其所涉及的加工設(shè)備包括熬煮鍋、配料罐、過濾設(shè)備、灌裝設(shè)備、殺菌機(jī)等等。
其中，在殺菌工序中，若采用常壓殺菌，溫度好是82℃左右，時(shí)間10-15分鐘，殺菌后要經(jīng)過處理的干凈冷水噴淋，使果凍表面迅速降溫到35度左右(凝膠溫度)，后再用50度左右的熱風(fēng)吹干，以保證果凍的口感風(fēng)味。
網(wǎng)友問：凝膠果凍是什么？
解答：一般來說，凝膠果凍是指產(chǎn)品從包裝容器倒出后，能保持原有形態(tài)，呈凝膠狀。而可吸果胨是指內(nèi)容物從包裝容器倒出可用吸管直后，呈不定形狀，凝膠不流散，無破裂，直接吸食。當(dāng)凝膠果胨在脫離包裝后能基本保持原有的形態(tài)，富有彈性，細(xì)膩、均勻，無明顯絮狀物，口感舒適。
網(wǎng)友問：果凍的塑料膜上生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等詳細(xì)信息，不清晰、易涂抹怎么辦？
解答：果凍的塑料膜上印有生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、食品配料等詳細(xì)信息是屬于食品標(biāo)簽的一種。有關(guān)規(guī)定要求，食品標(biāo)簽的一切內(nèi)容，不得在流通環(huán)節(jié)中變得不清晰甚至脫落。對(duì)于果凍生產(chǎn)日期模糊、易涂抹的問題，一方面可以利用激光打碼技術(shù)，讓生產(chǎn)日期牢牢的“烙印”在塑料膜上，不易被涂抹、竄改，另一方面，采用噴墨打碼技術(shù)和激光雙碼打印，實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品塑料膜上和瓶身同時(shí)打印生產(chǎn)日期，確保不易涂抹、涂改。
網(wǎng)友問：在煮膠環(huán)節(jié)，食用明膠和工業(yè)明膠有什么區(qū)別？
解答：雖然兩者都是一種增稠添加劑，但是卻有本質(zhì)上的不同。食用明膠膠原蛋白煮后的產(chǎn)物，從動(dòng)物鮮皮、骨料內(nèi)提膠，經(jīng)過蒸發(fā)、干燥而混合形成成品，可作為果凍、酸奶、冰淇淋、糖果類、火腿腸、醬牛肉等食品增稠添加劑。而工業(yè)明膠是非法商販把垃圾中大量的皮革下腳料，當(dāng)做生產(chǎn)工業(yè)明膠的原料，明膠中含有大量的鉻、鉛等重金屬，*食用危害身體健康。
網(wǎng)友問：果膠果凍可以多食嗎？
解答：目前，市場(chǎng)上銷售的一些果凍大多不是直接用水果制成，而是用瓊脂、 明膠、卡拉膠等增稠劑，以及甜味劑、酸味劑等再加上一小塊果肉配制而成。雖說果膠多從柑橘皮、蘋果皮、檸檬片等植物細(xì)胞中提取，但是由于在提取過程中經(jīng)多道工藝處理，其原有營養(yǎng)成分已有部分喪失。