我們經(jīng)常會(huì)問到一個(gè)問題，這茶的毛料是什么樹？為什么這茶這么貴？這時(shí)就會(huì)有人告訴你，這是百年古樹或千年野生樹，價(jià)格肯定貴啦！
茶樹，是普洱茶身份的象征之一，不信你翻一下，貨架上的茶。對(duì)比一下，你就知道是不是標(biāo)著古樹的價(jià)格最貴？同樣的產(chǎn)區(qū)，同樣的山頭，不一樣的年齡，價(jià)格還是相差十萬(wàn)八千里。那它們之前的區(qū)別是什么？我們?nèi)绾稳ケ鎰e？
學(xué)過茶樹栽培學(xué)的人都應(yīng)該知道，拋開普洱茶的幾大要素：光照、溫度、水、土壤、維度、海拔等。茶葉內(nèi)含物質(zhì)的主要區(qū)別在于茶樹的新陳代謝速度不同。
這個(gè)道理，就和吃同樣的食物、嬰兒、幼兒、兒童、少年、青年、中年、老年是道理是一樣的，他們的吸收和代謝都不同，結(jié)果也不同。年輕時(shí)代謝比較旺盛，老了后代謝比較緩慢。茶樹也一樣，處于不同的樹齡，吸收和代謝也不一樣。
臺(tái)地、小樹、老樹、古樹、大樹、千年野生大茶樹的生化區(qū)別在于新陳代謝不同，小的時(shí)候氮代謝明顯，老了，碳的代謝明顯。
那我們?nèi)绾稳^(qū)別？辨別？我們以喬木茶和臺(tái)地茶為例。
第一，看耐泡度
取同樣比例的茶量沖泡，臺(tái)地茶由于樹齡和速生的原因，耐泡度明顯較差。一般四五泡后就開始淡了，而且會(huì)出現(xiàn)一種我們稱為樹葉味的味道。而喬木茶由于樹齡和生態(tài)關(guān)系，一般都可以沖10多泡，甚至20多泡，而且湯色、味道還正常，不會(huì)出現(xiàn)樹葉味。
第二，品茶湯。
臺(tái)地茶一般苦澀很明顯而直接，回甘短，缺醇厚和層次感，4~5泡后有樹葉味。喬木茶有特殊香氣，口感醇厚，層次感強(qiáng)，多數(shù)老樹茶苦澀不顯，湯中帶甜，回甘較持久。
第三，看葉底
首先看葉底的顏色。由于生態(tài)、樹齡、采摘量等方面的差異，葉底顏色有明顯差別。喬木茶葉顏色偏深，臺(tái)地茶偏淺。其次，試手感。喬木茶由于是老樹而且生長(zhǎng)慢，葉底的柔韌性好而且更厚，用手摸和揉有點(diǎn)像絨布，用手搓它很難搓?duì)€。
臺(tái)地茶由于樹齡短加之化肥的速生作用，手感較光滑，無(wú)絨布感，用手搓容易搓?duì)€。最后，看芽頭。臺(tái)地茶由于每年多次修剪，新芽多，芽頭也多。喬木茶一般芽頭少，粗老葉及茶梗較多，只有極少數(shù)喬木精品會(huì)挑出芽頭來(lái)制作。
第四，嗅葉底香氣
喝完茶后嗅杯底香是鑒別喬木茶的一個(gè)重要方法，尤其是泡頭幾道的杯底，喬木茶有一種特殊的杯底香，對(duì)這種香的氣味不同人會(huì)有不同的感覺。杯底香的持久度和強(qiáng)度與茶樹的生長(zhǎng)環(huán)境成正比，也與茶品中喬木茶的純凈度成正比。
最后強(qiáng)調(diào)一點(diǎn)，對(duì)以上鑒別方法要綜合起來(lái)看，不要只看一點(diǎn)哦。