1、萎凋
這是普洱茶工藝爭議較大的領(lǐng)域之一，我們先不要通過“定義”來否定和肯定，在歷史傳統(tǒng)上還是實踐當中，萎凋或多或少的存在，只是我們是否正視和主動運用的問題。萎凋?qū)ο銡獾挠绊懸膊⒎侨缬行┤讼胂蟮哪菢訒诖鎯χ锌焖傧?，實踐中經(jīng)過萎凋而密封較好的茶，十年以上香氣也未有拐點出現(xiàn)。
2、殺青
殺的是青，青即青青的鮮葉，為何要殺？因為任由它自然氧化的話，整個葉子會變成紅梗紅葉，成為紅茶的第一個工序。殺了它，就是讓它這個氧化過程停止或者延緩，究竟是停止還是延緩，取決于殺青以及干燥的溫度。所以，你用了什么樣的殺青方式，這個大致決定了茶的大方向。