一、把握種性，確定栽培季節(jié)
猴頭菇屬中溫發(fā)菌，低溫變溫結(jié)實(shí)型的菌類，菌絲生長10—33℃均可，最適25—28℃；子實(shí)體生長12—24℃均可，最適16—20℃。根據(jù)其生物學(xué)特征，應(yīng)以秋分接種，至小雪出菇1—2批，來春再產(chǎn)一批菇。山區(qū)也可采取早春1月接種，加溫發(fā)菌培養(yǎng)，3—4月份長菇。
二、精選原料，合理配制培養(yǎng)基
栽培原料應(yīng)按無公害食用菌基質(zhì)條件，要求新鮮，無霉?fàn)€變質(zhì)，不含有毒有害菌絲的物質(zhì)，添加劑含量不超5％。
比較合理配方：①雜木屑40％，棉籽殼40％，麥麩18％，蔗糖1％，石膏粉1％；
②棉籽殼82％，麥麩15％，石膏粉2％，砱肥1％；
③棉籽殼38％，雜木屑20％，種過銀耳廢筒20％，麥麩16％，玉米粉3％，砱肥1％，石膏粉2％。
以上配方的含水量60％左右，滅菌前ph6為適。栽培袋規(guī)格：春栽12.3×52厘米，秋栽13.5×56厘米。裝袋、滅菌、冷卻按常規(guī)。
三、優(yōu)化基質(zhì)，培育強(qiáng)壯母體
猴頭菇菌袋通常打3—4個(gè)接種穴，接種嚴(yán)格按照無菌操作進(jìn)行，注意袋溫應(yīng)降至28℃以下方可接種；接種前要刮除表層老化的菌絲和已形成瘤狀或珊瑚狀子實(shí)體；選擇晴天晚上或清晨接種。
接種后，從菌絲萌發(fā)到培養(yǎng)成菌絲體，在適宜的環(huán)境條件下，大約20—25天可長滿袋。管理上主要調(diào)節(jié)好溫度，接種后頭4天，室內(nèi)溫度以26—28℃為好。第5天起至15天內(nèi)，室溫應(yīng)調(diào)至25℃左右為好，16天之后，應(yīng)控制在20—23℃為適。春季栽培自然氣溫較低，可采取加溫發(fā)菌，促進(jìn)菌絲正常生長發(fā)育；秋季注意防止高溫。發(fā)菌期要求室內(nèi)干燥培養(yǎng)，空氣相對(duì)濕度要求70％以下為好，而且注意避光。
四、野外擺袋，誘導(dǎo)定向出菇
猴頭菇是好氧性菌類，栽培場所要求空氣新鮮，野外菇棚較為理想。菌袋經(jīng)過室內(nèi)發(fā)菌培育25天左右，菌絲生理成熟，便從營養(yǎng)生長轉(zhuǎn)入生殖生長。猴頭菇通常出現(xiàn)菌絲尚未走滿袋，就開始現(xiàn)原基，分化成子實(shí)體，因此要注意觀察，及時(shí)把菌袋搬到野外蔭棚內(nèi)搭架擺場，并除去原菌種塊表層，誘導(dǎo)定向整齊出菇。
五、控制生態(tài)，促進(jìn)品位提高
1．調(diào)節(jié)溫度：菌袋下田后應(yīng)從原來發(fā)菌期溫度，降到出菇期最佳溫度16—20℃條件下進(jìn)行催蕾。在適溫環(huán)境下，從小蕾到發(fā)育成菇，一般10—12天即可采收。氣溫超過23℃時(shí)，會(huì)形成花菜狀畸形菇，或不長刺毛的光頭菇，超過25℃還會(huì)出現(xiàn)菇體萎縮。因此出菇階段，要采取下列辦法控制溫度：空間增噴霧化水；畦溝灌水增濕；蔭棚遮蓋物加厚；錯(cuò)開通風(fēng)時(shí)間，實(shí)行早晚揭膜通風(fēng)，中午打開罩膜兩頭，使氣流通順。創(chuàng)造適合溫度，促進(jìn)幼蕾順利長大。
2．控制濕度：子實(shí)體生長發(fā)育期必須科學(xué)管理水分，根據(jù)菇體大小、表面色澤、氣候晴朗等不同條件，進(jìn)行不同用量噴水。噴水必須結(jié)合通風(fēng)，使空氣新鮮，子實(shí)體茁壯成長。但要嚴(yán)防盲目過量噴水，造成子實(shí)體霉?fàn)€。栽培場地必須采取下列措施創(chuàng)造適合85—90％的空氣相對(duì)濕度。畦溝灌水，增加地濕；噴頭朝天，空間噴霧；蓋緊畦床上塑料薄膜保濕；幼蕾期架層栽培的，可在表面加蓋濕紗布或報(bào)紙?jiān)黾訚穸取?br>3．加強(qiáng)通風(fēng)：猴頭菇是好氣性菌類，如果通風(fēng)不良，就會(huì)出現(xiàn)珊瑚狀的畸形菇，或雜菌繁殖污染。為此野外畦栽，每天上午8時(shí)應(yīng)揭膜通風(fēng)30分鐘，子實(shí)體長大時(shí)每天早晚通風(fēng)，適當(dāng)延長通風(fēng)時(shí)間。但切忌風(fēng)向直吹菇體，以免萎縮。
4．適度光照：長菇期要有散射光，一般300—600勒克斯光照度。野外蔭棚掌握“三分陽七分陰，花花陽光照得進(jìn)”，以滿足于實(shí)體生長需要。
六、適期采收，巧管再生菇
猴頭菇從菌蕾出現(xiàn)，到子實(shí)體成熟，在環(huán)境條件適宜的情況下，一般10—12天即可采收。有的還可提前成熟8—10天開采。成熟標(biāo)志：菇體白色，菌刺粗糙，并開始彈射孢子，在菌袋表面堆積一層稀薄的白色粉狀物。根據(jù)猴頭菇市場的要求，決定采收的成熟度。
猴頭菇一般可采收3批，有的還可收4批，但以頭1—2批產(chǎn)量高，品位高，一般占總產(chǎn)量的80％。再生菇培育方法：在第一批菇采收后，停止噴水3天；并揭膜通風(fēng)12小時(shí)，讓采收后菇根表面收縮，防止發(fā)霉；再把溫度調(diào)整到23—25℃。使菌絲體積累養(yǎng)分。5天左右原基出現(xiàn)，10天左右幼蕾即可形成，此時(shí)把溫度降到16—20℃，空氣濕度提高到90％左右，子實(shí)體即健康成長。整個(gè)生產(chǎn)周期正常氣溫條件下60—70天結(jié)束，生物轉(zhuǎn)化率一般90—100％。