t/gzsx 015-2017 食用調(diào)味油
范圍
本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了食用調(diào)味油的術(shù)語(yǔ)和定義、要求、檢驗(yàn)規(guī)則和標(biāo)簽、包裝、運(yùn)輸、貯存。
本標(biāo)準(zhǔn)適用于貴州省內(nèi)生產(chǎn)的食用調(diào)味油。
術(shù)語(yǔ)和定義
下列術(shù)語(yǔ)和定義適用于本文件。
食用調(diào)味油
以食用植物油為原料，從食用植物或植物籽粒中提取呈香呈味物質(zhì)混溶于食用植物油中的調(diào)味品。本標(biāo)準(zhǔn)中的食用調(diào)味油分為：香辛料調(diào)味油（包括辣椒調(diào)味油、花椒調(diào)味油、木姜子調(diào)味油、姜蒜蔥調(diào)味油等）、芝麻調(diào)味油、花椒油、其他調(diào)味油（如雞樅菌調(diào)味油等）。
香辛料調(diào)味油
以辣椒干、花椒、木姜子（山蒼子）、生姜（干姜）、大蒜、蔥等一種或幾種植物香料為主要調(diào)味原料，經(jīng)萃取或蒸餾提取后，用食用植物油配制加工而成；或直接用食用植物油浸提后加工而成，可直接提供給消費(fèi)者食用的調(diào)味油。
芝麻調(diào)味油
以芝麻油為主要調(diào)味原料，添加其他食用植物油等混合配制加工而成的食用調(diào)味油。
花椒油
以花椒為主要調(diào)味原料，通過(guò)萃取或蒸餾或壓榨等工藝提取后，用食用植物油進(jìn)行調(diào)配加工而成。其濃度高于本標(biāo)準(zhǔn)3.1.1中的花椒調(diào)味油，適用于食品生產(chǎn)、餐飲加工使用的食用調(diào)味油。
其他調(diào)味油
除以上香辛料調(diào)味油~花椒油以外且符合食用調(diào)味油定義的食用調(diào)味油。
要求
原輔料要求
食用植物油
應(yīng)符合 gb 2716 以及相應(yīng)的食用植物油的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。
香辛料
應(yīng)符合 gb/t 15691 或相應(yīng)的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。
干辣椒
應(yīng)符合 dbs52/013 或相應(yīng)的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。
芝麻油
應(yīng)符合 gb/t 8233 及 gb 2716 的規(guī)定。
感官要求
感官要求應(yīng)符合表1的規(guī)定。
理化指標(biāo)
理化指標(biāo)應(yīng)符合表2要求。
檢驗(yàn)方法
酸價(jià)(koh)/(mg/g) ≤ 4.0 gb 5009.229
gb 5009.229-2016 食品安全標(biāo)準(zhǔn) 食品中酸價(jià)的測(cè)定
過(guò)氧化值/(g/100g) ≤ 0.25 gb 5009.227
gb 5009.227-2016 食品安全標(biāo)準(zhǔn) 食品中過(guò)氧化值的測(cè)定
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