果蔬貯運(yùn)過程中常常會發(fā)生病變腐爛現(xiàn)象，造成貯藏?fù)p失，農(nóng)戶應(yīng)盡量避免。
生理病害
冷害為減輕冷害的損失，應(yīng)避免在冷害溫度下進(jìn)行貯藏。如采前已受到冷害溫度的影響，采后宜短時間放在較溫暖處，或用緩慢降溫的方法。貯運(yùn)中遇到冷害溫度，用變溫或間歇加溫處理也可延緩冷害癥狀的出現(xiàn)，如果果蔬已嚴(yán)重受到冷害影響，應(yīng)維持原來的庫溫或比原庫溫稍低，并盡快出庫銷售，如突然提高庫溫，會加速果蔬腐爛。此外，預(yù)冷、保持高濕和氣調(diào)貯藏三者相結(jié)合，也是減輕冷害的有效措施。快速冷卻會促進(jìn)冷害的發(fā)生，逐漸降溫則可緩和這種影響。因此，用冷庫貯藏果菜，不可一入庫即將溫度調(diào)得很低，而應(yīng)逐漸降低庫溫。
氣體傷害氧濃度過低或二氧化碳濃度過高，會造成生理傷害。不同的果蔬貯藏時能耐受的低氧和高二氧化碳濃度有差異，因此貯藏時應(yīng)選擇透氣量不同的保鮮袋包裝，以免因氣體不適造成傷害，這也是不同的果蔬要采用不同品種的保鮮袋的主要原因。
侵染性病害
果蔬采后病害發(fā)生的原因是復(fù)雜的，病害的防治措施則與這些因素密切相關(guān)。
據(jù)調(diào)查發(fā)現(xiàn)，多數(shù)采后病害和田間病害是同一個病原菌。采前防病應(yīng)采用各種保證果蔬健壯生長的綜合栽培措施，包括選擇抗病耐藏品種栽培、做好田間衛(wèi)生管理、選擇適當(dāng)?shù)乃巹┓乐危ò踩g隔期為7~14天）。收獲時應(yīng)選擇健康地塊采收，而不能從有病地塊中挑選沒病沒傷的果實貯藏。
果蔬采后病害中有些病原菌是寄生性較強(qiáng)的，但更多的病菌是弱寄生性的或腐生性的，需從傷口侵入或產(chǎn)品受到生理傷害（如冷害）時大量發(fā)生。對于這類病害，下述措施有一定的防治效果：1.盡量減少機(jī)械損傷；2.采收時采用鋒利的剪刀將果柄處剪成平滑的切口，使其切口盡快形成愈傷組織；3.摘掉凋萎的花瓣。
在采收運(yùn)輸過程中還應(yīng)注意所用包裝物品的清潔衛(wèi)生，裝菜用的菜筐在使用之前應(yīng)消毒。在貯藏過程中應(yīng)嚴(yán)格控制適宜的溫度。多數(shù)采后病害在較高的溫度下發(fā)展迅速，適宜的低溫可控制其發(fā)展。但果菜類切忌貯溫過低造成冷害，應(yīng)嚴(yán)格控制適宜的貯藏溫度，減少腐爛損失。
果蔬貯藏中為防止水分損失，常采用塑料薄膜包裝，因此常處于高濕狀態(tài)。如結(jié)合適當(dāng)?shù)幕瘜W(xué)藥劑處理可明顯減少腐爛。如防霉靈熏蒸劑（含50%仲丁胺）、sb（仲丁胺衍生物）、chc（次氯酸鈣制劑）等用于果菜類有較好的效果。
貯藏中應(yīng)經(jīng)常檢查貯藏情況，發(fā)現(xiàn)病果及時揀出。但揀出時要注意，病果和健果應(yīng)避免傳染，否則會造成好果腐爛。