茶皂素的提取一般可分為水提取法和有機(jī)溶劑提取法，這兩種方法生產(chǎn)的茶皂素顏色深，影響了其使用價(jià)值。為此，對(duì)茶皂素的脫色進(jìn)行了研究，采用5種方法進(jìn)行比較，確定了最佳脫色方法，其最優(yōu)脫色工藝為溫度60℃，時(shí)間90min，加入h2o2量約為茶皂素的5％，井對(duì)茶皂素脫色機(jī)理進(jìn)行了探討。研究表明，茶皂素的顏色取決于產(chǎn)品中的雜質(zhì)，應(yīng)避免產(chǎn)品中帶入金屬離子。完成機(jī)構(gòu)：江南大學(xué)食品學(xué)院，江蘇省無(wú)錫市惠河路170號(hào)214036