老茶頭，屬普洱熟茶。如大家知道的，普洱熟茶都是經(jīng)過人工灑水渥堆發(fā)酵的。在這個(gè)過程中，每隔一會(huì)，就要人工將這堆茶翻一翻，以免溫度過高。經(jīng)過反復(fù)不斷的翻，茶葉便分泌出一些果膠，果膠比較粘稠，有些茶葉粘在一起變成一團(tuán)一團(tuán)的結(jié)塊。待茶葉發(fā)酵完畢后，把這些一團(tuán)一團(tuán)的茶葉結(jié)塊揀出來，用手把它解開，然后放回到茶葉堆里，而有的實(shí)在粘的太牢了，硬要解開的話只會(huì)把茶葉給弄碎了，只好另外放成一堆，變成了“疙瘩茶”。
這些“疙瘩茶”。茶頭比分出級(jí)來后的各等級(jí)的散茶發(fā)酵得更重一些，且不容易被泡散，所以相對(duì)甜度和湯水的亮度會(huì)更高，容易造成一種“老”的假相，所以也叫“老茶頭”。
茶頭，也叫自然沱，是曬青毛茶中比較肥嫩的芽葉，由于嫩度高，果膠含量高，在熟茶的渥堆發(fā)酵過程中，自然卷曲或糾結(jié)成塊，形成了茶頭。一般渥堆20噸的熟茶，茶頭不到300公斤。
有人說老茶頭是一種不尋常的茶，它本是副產(chǎn)品，卻因機(jī)緣巧合造就了獨(dú)特的茶性，成就為普洱散茶中的珍品。老茶頭轉(zhuǎn)化之后“越陳越香”，品質(zhì)更好，更加紅濃明亮順滑，但泡到最后也仍然有大部分茶頭不會(huì)散開，還是粘結(jié)在一起。
老茶頭作為一種傳統(tǒng)而獨(dú)特的普洱形態(tài)，她平和而又個(gè)性鮮明，可以用傳統(tǒng)功夫茶沖泡出它最極致的口感，也可以融入現(xiàn)代快節(jié)奏的都市生活。
喝起來暖暖的老茶頭，一次5-7克皆可。蓋碗或紫砂壺沖泡皆宜。水溫可以相對(duì)較高，不影響品質(zhì)。茶頭洗茶可洗2-3次，洗茶時(shí)間可適當(dāng)長(zhǎng)一些，這茶頭本身的特性決定的；沖泡出湯的時(shí)候，時(shí)間上要比其他的茶葉稍長(zhǎng)一些，因?yàn)椴桀^結(jié)緊，內(nèi)質(zhì)物溢出較慢導(dǎo)致的。可根據(jù)口感的濃淡來調(diào)整出湯時(shí)間，一般出湯時(shí)間6-10秒為宜。
先沖泡洗茶后再煮的老茶頭，滋味更甘醇柔滑。喝得人暖暖的，如冬日的陽光一般，柔軟，溫暖。