青味是自然界植物都具備的原味，茶中的青草味、青澀味等、在所難免，所以茶葉制作工藝上會出現(xiàn)殺青這道工序，殺青會散發(fā)水分讓青味萎縮退化，在一定的熱化學(xué)變化除去青草味，顯露香氣。
如果殺青適當嫩葉老殺\老葉嫩殺；抖悶結(jié)合，殺透殺勻的話那青味會去掉大部分，茶湯香氣飽滿青味消失。反之殺不透，青氣不但沒有消除，還會造成不好的臭青味。
夏秋茶成品茶中出現(xiàn)青草味和鮮葉氣味比例重，由于揉捻不足和自然不良的前發(fā)酵到殺青不透原因所導(dǎo)致！無論是栽培時用的氮肥過多所造成茶葉暗綠影響香氣不足而茶味淡，顯突出青氣，到摘采茶青過嫩水分重運輸途中過程不當造成葉部組織損傷，形成積水，種種原因所制作出來的茶青味會重！
縱觀云南省普洱茶一直沿用粗糙簡單的制茶方法來處理茶葉，所以云南省普洱茶帶有青草味是非常正常的！除開制程失敗形成的臭青味百年難退，一般都在后儲藏中陳化發(fā)酵中青味會慢慢的退化掉！