1、基本概念
1）果樹(shù)的必需營(yíng)養(yǎng)元素的來(lái)源
果樹(shù)所需的碳、氫、氧來(lái)自空氣和水，其余元素來(lái)自土壤。所以除了碳、氫、氧外，植物主要靠根系從土壤中吸收這些養(yǎng)分。
2）果樹(shù)吸收養(yǎng)分的形態(tài)
果樹(shù)主要是吸收土壤中的無(wú)機(jī)態(tài)離子，如鉀離子、銨離子、硝酸根離子、鈣離子等等；但也能吸收某些可溶性有機(jī)物，如尿素、氨基酸、酰胺、核酸和磷酸甘油酸等?；手饕┙o無(wú)機(jī)態(tài)離子養(yǎng)分，容易溶在水中的，肥效就快；有機(jī)肥既能供給離子態(tài)養(yǎng)分(分解后)又能供給部分有機(jī)態(tài)養(yǎng)分。
3）果樹(shù)吸收養(yǎng)分的方式
作物是通過(guò)根系吸收土壤中的養(yǎng)分的，但首先根系與養(yǎng)分必須接觸即養(yǎng)分在根表面才能被吸收進(jìn)根中。養(yǎng)分怎樣才能到達(dá)根表面呢？一個(gè)途徑是根系伸展直接接促養(yǎng)分。通常把這種方式叫截獲。根系截獲的養(yǎng)分是很少的；另一個(gè)途徑是擴(kuò)散，即養(yǎng)分從濃度高的地方向濃度低的地方移動(dòng)，當(dāng)根系附近的養(yǎng)分濃度高于根表時(shí)，養(yǎng)分就向根表擴(kuò)散；再一個(gè)途徑是質(zhì)流，即質(zhì)體流動(dòng)，這是葉片蒸騰的作用引起的，由于蒸騰而消耗了根表附近大量水分，促使周圍水分向根表移動(dòng)，水中的養(yǎng)分也就隨著移向根表。作物對(duì)根表養(yǎng)分的吸收有主動(dòng)吸收和被動(dòng)吸收兩個(gè)過(guò)程。被動(dòng)吸收是不需要消耗能量的化學(xué)物理過(guò)程，例如養(yǎng)分通過(guò)擴(kuò)散或電荷平衡進(jìn)入細(xì)胞中；主動(dòng)吸收是一個(gè)需要消耗能量的過(guò)程，而且有選擇性。有人認(rèn)為養(yǎng)分通過(guò)被動(dòng)吸收進(jìn)入自由空間，(指細(xì)胞壁與原生質(zhì)膜之間）后，在質(zhì)膜上遇上一種叫載體的物質(zhì)，載體把離子養(yǎng)分載入細(xì)胞質(zhì)內(nèi)，而載體是需要能量才能工作的。就象汽車是載體，汽車需要汽油才能走動(dòng)一樣。所以如果植株供給根部的能量少，或者某些條件影響根的呼吸作用，以及缺乏磷素，都將影響植物對(duì)養(yǎng)分的吸收。
4）合理施肥的目的
合理施肥就是要求施肥能達(dá)到下列三方面的目的：①施肥能使植物獲得高產(chǎn)和優(yōu)質(zhì)；②以最少的投入獲得最好的經(jīng)濟(jì)效益；③改善土壤條件為高產(chǎn)穩(wěn)產(chǎn)創(chuàng)造良好的基礎(chǔ)，即要用地與養(yǎng)地相結(jié)合。
5）合理施肥的主要依據(jù)
施肥的對(duì)象主要是果樹(shù)，因此，施肥首先要考慮果樹(shù)的營(yíng)養(yǎng)特性。各種作物的營(yíng)養(yǎng)是不同的，同一種作物在不同的生育時(shí)期對(duì)營(yíng)養(yǎng)的要求也是不同的。就是說(shuō)，不同作物或作物在不同的生育時(shí)期對(duì)營(yíng)養(yǎng)元素的種類、數(shù)量及其比例都有不同的要求。谷類作物和葉菜類蔬菜需氮很多，但豆類作物則需氮較少。因?yàn)樗鼈冏陨碛懈龉潭諝庵械牡?。又如香蕉需鉀很多，但需磷則較少。所以作物營(yíng)養(yǎng)特性是施肥最重要的依據(jù)。
其次，施肥主要是通過(guò)土壤供給作物營(yíng)養(yǎng)的，那么土壤性質(zhì)必然影響施肥的效果，所以施肥也必須根據(jù)土壤性質(zhì)來(lái)進(jìn)行，其中，主要考慮的是土壤中各養(yǎng)分的含量、保肥供肥能力和是否存在障礙因子等情況。
再次，就是考慮氣候與施肥的關(guān)系，如干旱地區(qū)或干季節(jié)、雨水多的地區(qū)和季節(jié)、低溫和高溫季節(jié)應(yīng)如何施肥?？傊畾夂蛴绊懯┓市Ч?，施肥影響作物對(duì)氣候條件的適應(yīng)與利用。此外，施肥必須考慮與其他農(nóng)業(yè)技術(shù)措施的配合。
6）做肥料利用率
肥料利用率是指當(dāng)季作物從所施肥料中吸收的養(yǎng)分占肥料中該種養(yǎng)分總量的百分?jǐn)?shù)。利用率可通過(guò)田間試驗(yàn)和室內(nèi)化學(xué)分析，按下列公式求得：
施肥區(qū)作物體內(nèi)該元素的吸收量減去無(wú)肥區(qū)作物體內(nèi)該元素的中吸收量除以所施肥料中該元素的總量所得的比值百分?jǐn)?shù)。
在目前栽培技術(shù)管理水平下，化肥的利用率大致在以下范圍：氮肥為30―50%，磷肥10―15%，鉀肥40―70%。
7）營(yíng)養(yǎng)臨界期、臨界值和營(yíng)養(yǎng)最大效率期
果樹(shù)的營(yíng)養(yǎng)臨界期和最大效率期與施肥效果關(guān)系最密切。營(yíng)養(yǎng)臨界期是指果樹(shù)在某一個(gè)生育時(shí)期對(duì)養(yǎng)分的要求雖然數(shù)量不多，但如果缺少或過(guò)多或營(yíng)養(yǎng)元素間不平衡，對(duì)作物生長(zhǎng)發(fā)育生成顯著不良影響的那段時(shí)間。對(duì)大多數(shù)作物來(lái)說(shuō)，臨界期一般出現(xiàn)在生長(zhǎng)初期，磷的臨界期出現(xiàn)較早，氮次之，鉀較晚。所以在生產(chǎn)中常用磷肥作種肥以保證作物生長(zhǎng)初期獲得足夠的磷素。
臨界值是作物體內(nèi)養(yǎng)分低于某一濃度時(shí)，它的生長(zhǎng)量或產(chǎn)量顯著下降，并表現(xiàn)出養(yǎng)分缺乏癥狀，此時(shí)的養(yǎng)分濃度稱為“營(yíng)養(yǎng)臨界”值。
在不同時(shí)期所施用的肥料對(duì)增產(chǎn)的效果有很大的差別，其中有一個(gè)時(shí)期肥料的營(yíng)養(yǎng)效果好，這個(gè)時(shí)期稱為營(yíng)養(yǎng)最大效率期。也就是各單位養(yǎng)分獲得的經(jīng)濟(jì)產(chǎn)量最高。最大效率往往與作物需要養(yǎng)分最多的時(shí)期相一致。
2、四大定律
1）同等重要律
必需元素在作物體內(nèi)不論數(shù)量多少，都是同等重要的，任何一種營(yíng)養(yǎng)元素的特殊功能都不能被其它元素所代替，這就是營(yíng)養(yǎng)元素的同等重要律和不可代替律。
2）最小養(yǎng)分律
果樹(shù)為了生長(zhǎng)發(fā)育需要吸收各種養(yǎng)分，這些營(yíng)養(yǎng)元素，不論是大量元素，還是微量元素，作用是同等重要的。但是，限制果樹(shù)產(chǎn)量和品質(zhì)的只是土壤中相對(duì)含量最小的營(yíng)養(yǎng)元素，產(chǎn)量和品質(zhì)在一定限度內(nèi)隨著這個(gè)養(yǎng)分的增加而提高和改善。在生產(chǎn)實(shí)踐中，如果我們不能發(fā)現(xiàn)這個(gè)限制因素，即使繼續(xù)提供其它養(yǎng)分也難以提高果樹(shù)的產(chǎn)量和品質(zhì)。采用施肥滿足了果樹(shù)對(duì)這種養(yǎng)分元素的需要，那么另一種相對(duì)含量最小的營(yíng)養(yǎng)元素又會(huì)成為限制果樹(shù)產(chǎn)量和品質(zhì)的重要因素。這就是著名的最小養(yǎng)分率。
最小養(yǎng)分率是德國(guó)化學(xué)家李比西提出來(lái)的。他曾說(shuō)過(guò)：如果土壤中某一種必需養(yǎng)分不足，或者缺乏的時(shí)候，即使其他養(yǎng)分都存在，這種土壤仍將成為不毛之地。也就是說(shuō)，在某種土壤中限制產(chǎn)量的因子是其中最為不足的一種養(yǎng)分。最小養(yǎng)分律提醒我們，在施肥時(shí)應(yīng)找出最影響作物產(chǎn)量的缺乏養(yǎng)分，以及各種必須養(yǎng)分之間的適當(dāng)比例的關(guān)系。最小養(yǎng)分不是固定不變的，解決了某種最小養(yǎng)分之后，另外某種養(yǎng)分可能上升為最小養(yǎng)分。
為了更好地說(shuō)明最小養(yǎng)分率的涵義，可以用木桶原理來(lái)加以闡述。果樹(shù)的生產(chǎn)潛力就像一個(gè)用不同寬度木板圍城的木桶，當(dāng)這些木板的長(zhǎng)短比例合適時(shí)，就可以盛滿一桶水。如果圍成這個(gè)木桶的木板長(zhǎng)短不一，那么，這個(gè)木桶盛水的多少，就受到最短的那塊木板的限制，而且這個(gè)木桶貯水的多少僅隨著這塊木板的加長(zhǎng)而增加。當(dāng)這塊木板加長(zhǎng)了，另一塊較短的木板就會(huì)變成木桶貯水容量的限制因素。最小養(yǎng)分定律是指產(chǎn)量高低受果樹(shù)最缺乏的養(yǎng)分制約，在一定程度上產(chǎn)量隨這種養(yǎng)分的增減而變化。在實(shí)踐中應(yīng)掌握以下幾點(diǎn)：1、最小養(yǎng)分指的是土壤中相對(duì)含量最少，而不是土壤中絕對(duì)含量最少的那種養(yǎng)分；2、最小養(yǎng)分不能用其他養(yǎng)分代替，即使其他養(yǎng)分增加再多，也不能提高產(chǎn)量；3、最小養(yǎng)分是變化的，它是隨果樹(shù)產(chǎn)量水平和肥料供應(yīng)數(shù)量而變化的。應(yīng)當(dāng)指出，最小養(yǎng)分率不僅適用于大量元素，也適用于微量元素。
3）報(bào)酬遞減律
報(bào)酬遞補(bǔ)減率首先是歐洲經(jīng)濟(jì)學(xué)家杜爾哥和安德森提出來(lái)的，它反映了在技術(shù)條件不變的情況下投入與產(chǎn)出的關(guān)系。它的意思是：從一定土地上所得到的報(bào)酬隨著向該土地投入的勞動(dòng)和資本的增多而有所增加，但隨著投入的增加每單位勞動(dòng)量或資本量的報(bào)酬卻在逐漸減少。例如在施肥上，某種養(yǎng)分的效果，以其在土壤中越不足時(shí)效果越大，但若逐漸增加該種養(yǎng)分的施用量，那么，每單位養(yǎng)分的增產(chǎn)量就逐漸減少。所以，獲得最高產(chǎn)量的施肥量不一定是最佳施肥量，因經(jīng)濟(jì)效益下降使得增產(chǎn)不增收。所以不要盲目加大施肥量。有人根據(jù)試驗(yàn)推算，最佳施肥量大約比獲得最高產(chǎn)量的施肥量減少5%左右。
4）因子綜合作用律
作物的生長(zhǎng)發(fā)育是受到各因子(水、肥、氣、熱、光及其他農(nóng)業(yè)技術(shù)措施)影響的，只有在外界條件保證作物正常生長(zhǎng)發(fā)育的前提下，才能充分發(fā)揮施肥的效果。因子綜合作用率的中心意思就是：作物產(chǎn)量是影響作物生長(zhǎng)發(fā)育的諸因子綜合作用的結(jié)果，但其中必然有一個(gè)起主導(dǎo)作用的限制因子，作物產(chǎn)量在一定程度上受該限制因子的制約。所以施肥就與其他農(nóng)業(yè)技術(shù)措施配合，各種肥分之間也要配合施用。例如水能控肥，施肥與灌溉的配合就很重要。