種植在武夷山境內(nèi)的武夷巖茶優(yōu)良品種，無論是生長在本土的茶樹，還是外引的品種，從外在表現(xiàn)形式上看，成茶具有香味醇，葉底軟亮，綠葉紅鑲邊，耐泡性好，七泡有余香的品質，久存不壞，越久滋味越醇，湯色更濃，有潤澤生津之感的特色。但從內(nèi)在因素上，不同的生態(tài)條件（包括地形地貌和海拔高度差異導致茶區(qū)微域氣候有別以及茶園土質不同），即使是相同的品種，制作工藝相同，所生產(chǎn)的產(chǎn)業(yè)品質也略有區(qū)別。正因為如此，現(xiàn)行的《武夷巖茶國家標準》將武夷巖2798平方公里行政區(qū)域范圍內(nèi)種植的武夷巖茶良種（即巖茶原料）劃分為兩個產(chǎn)區(qū)：武夷巖茶名巖茶區(qū)和武夷巖茶丹巖產(chǎn)區(qū)。
以名巖區(qū)（傳統(tǒng)的正巖和半巖范圍）原料加工的優(yōu)質武夷巖茶，其成茶條索緊結、中試、扭曲，色澤清褐油潤，香氣馥郁、膏霜、持久，杯底香明顯、附杯性強，聞葉底余香如幽幽蘭香撲鼻，沁人心脾，滋味醇厚（俗稱茶底厚、有骨頭），巖韻顯（潤滑、喉韻清冽、回甘快且持久），有齒頰流芳之感，湯色金黃清澈明亮，葉底柔軟黃亮，紅邊艷麗。用丹巖產(chǎn)區(qū)（高山、丘陵、平地茶區(qū)）原料生產(chǎn)的武夷巖茶，成茶條索緊結、裝實、葉端扭曲，色澤烏潤，香氣清高之久，有被底香但較弱、短暫，滋味濃強，略有苦澀感，回甘較慢或不回甘，湯色橙黃明亮或深金黃，葉底較軟亮，紅邊稍顯。
除上述概括的武夷巖名茶產(chǎn)區(qū)和丹巖產(chǎn)區(qū)優(yōu)質產(chǎn)品之特征外，在實際審評工作中還應對一些茶葉的品種特征、丹巖區(qū)得高山韻、老樅味、季節(jié)香、制作過程是否得當?shù)冗M行客觀的判定和審評。