近日，中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)發(fā)布了關(guān)于公開征求《熱風(fēng)干燥方便面(征求意見稿)》、《速凍面條(征求意見稿)》等兩項(xiàng)團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)意見的通知。意見反饋時(shí)間截止與2022年12月26日。
《熱風(fēng)干燥方便面(意見稿)》規(guī)定了熱風(fēng)干燥方便面的技術(shù)要求、凈含量、檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)簽、標(biāo)志、貯存和運(yùn)輸。該標(biāo)準(zhǔn)明確了熱風(fēng)干燥發(fā)方便面的定義，指的是以小麥粉和/或其他谷物粉、淀粉等為主要原料，添加或不添加輔料，經(jīng)蒸煮和/或擠壓熟化處理，采用一段或多段熱風(fēng)干燥脫水工藝，制成的面餅(面片)等，添加或不添加方便調(diào)料的非油炸方便面。此外，該標(biāo)準(zhǔn)在理化指標(biāo)方面對(duì)泡面、煮面兩種類型面條的氯化鈉含量、并條率、復(fù)水時(shí)間、烹調(diào)損失率、碘呈色度等作出詳細(xì)的規(guī)定。
隨著人們健康意識(shí)的增強(qiáng)，人們?cè)谫?gòu)買方便面時(shí)更傾向于選擇非油炸類型的產(chǎn)品。不過，非油炸方便面缺乏相關(guān)的生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)，容易導(dǎo)致市面上的產(chǎn)品質(zhì)量良莠不齊，損害消費(fèi)者權(quán)益。該標(biāo)準(zhǔn)的制定、實(shí)施將起到規(guī)范企業(yè)生產(chǎn)的作用，同時(shí)，對(duì)于提高企業(yè)自律，推動(dòng)行業(yè)健康良性發(fā)展也有著重要意義。
另外，《速凍面條(征求意見稿)》對(duì)速凍面條的定義作出了規(guī)定，指的是以小麥粉和/或其他雜豆粉、谷物粉等為主要原料，添加或不添加其他輔料，經(jīng)和面、 復(fù)合壓片或擠出等工序，熟制或不熟制，速凍而成的面條。和/或同時(shí)配以經(jīng)過或不經(jīng)過速凍的輔料。同時(shí)，該標(biāo)準(zhǔn)還對(duì)速凍面條的技術(shù)要求、凈含量、檢驗(yàn)規(guī)則、判定規(guī)則、標(biāo)簽、 標(biāo)志、貯存和運(yùn)輸作出了規(guī)定。要求速凍面條的生產(chǎn)加工過程應(yīng)符合應(yīng)符合gb 31646的規(guī)定；產(chǎn)品標(biāo)簽應(yīng)符合gb 7718、gb 28050以及gb 19295的規(guī)定。據(jù)了解，我國(guó)目前沒有關(guān)于速凍面條的相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)、法規(guī)。因此，制定相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)讓企業(yè)有標(biāo)可依非常重要。
隨著生活節(jié)奏的加快，在擠不出更多時(shí)間做飯的情況下，人們對(duì)方便面、速凍面條等產(chǎn)品速食需求增加。不過，伴隨著生活水平的提高，人們更加看重方便面等速食產(chǎn)品的健康、營(yíng)養(yǎng)，終端消費(fèi)的升級(jí)也迫使企業(yè)作出改變，生產(chǎn)出更多迎合消費(fèi)者喜好的產(chǎn)品。“沒有規(guī)矩不成方圓”，行業(yè)要想健康有序發(fā)展，就必須有相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)約束，兩項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)的制定實(shí)施加工對(duì)行業(yè)起到重要的規(guī)范作用。