不知道各位茶友，有沒(méi)有這樣的感覺(jué)：同樣的一款茶，總覺(jué)得自己泡的和茶葉店泡的有什么不一樣，是真不一樣？還是心理作祟呢？
用水的差異
茶要泡的好，水是第一位，這是造成口感差異的主要原因。
清代張大復(fù)在《梅花草堂筆錄》中說(shuō)：“茶性必發(fā)于水，八分之茶遇水十分，茶亦十分矣；八分之水試十分之茶，茶只八分耳。”道出了泡茶用水對(duì)于茶湯口味至關(guān)重要的影響。
山泉水、自來(lái)水、河水，聽(tīng)上去都是水沒(méi)什么差別，但現(xiàn)實(shí)是它們有著各種“微量成分”。這些微量成分雖然少，對(duì)于水的風(fēng)味口感以及與其他物質(zhì)的互動(dòng)卻有著重要的影響。
水對(duì)茶的影響主要來(lái)自于兩個(gè)方面：水中的礦物質(zhì)和水的酸堿性，而酸堿性其實(shí)也主要是由水中的礦物質(zhì)來(lái)決定。
水中含量最大的一般是鈣離子和鎂離子，也是俗稱(chēng)的“硬不硬”，含量越高水就越“硬”，這樣的水燒開(kāi)之后，容易形成“水垢”。
這里的“水垢”特指鈣和鎂沉淀析出的產(chǎn)物。
這樣的水對(duì)于健康沒(méi)有什么影響，但是對(duì)于泡茶影響較大，眾所周知，茶葉的可溶性成分，有茶多酚、咖啡因、氨基酸以及其他小分子物質(zhì)。
茶的風(fēng)味和口感就由這些萃取出來(lái)的成分決定。萃取出來(lái)的多，味道就濃郁；萃取出來(lái)的少，味道就淡薄。
一般來(lái)講，茶葉店越貴的茶用越好的水，一般使用的是純凈水，這里純凈水一般是干凈的軟水，有的還會(huì)帶有一點(diǎn)點(diǎn)甜味，所以有利于釋放茶香茶味。
而一般我們?cè)诩抑惺褂米詠?lái)水，由于水源地不同，水質(zhì)不同，又經(jīng)過(guò)自來(lái)水廠消毒，水中會(huì)含有氯的氣味，同時(shí)，水中鐵離子含量過(guò)高，茶湯易變成黑褐色，甚至浮起一層“油”，這些原因都會(huì)導(dǎo)致泡出來(lái)的茶湯品質(zhì)明顯下降。
所以，如果你是一個(gè)追求細(xì)致茶味的茶客，泡茶時(shí)用純凈水一定是更好的選擇。
泡茶時(shí)間
泡茶的時(shí)間長(zhǎng)短與茶葉的品種分不開(kāi)，比如：
紅茶是全發(fā)酵的茶，要快進(jìn)快出，泡茶時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)；
烏龍茶前三泡要適當(dāng)時(shí)間加長(zhǎng)，等第四跑茶味出來(lái)后要縮短時(shí)間，之后如果茶味變淡再適當(dāng)增加時(shí)間；
普洱、黑茶等緊壓茶，前幾泡要先讓其慢慢舒展開(kāi)，泡茶時(shí)間上稍微增加，等茶葉泡開(kāi)后，泡茶就要快進(jìn)快出，以平衡后面茶湯的口感，不至于差別太大。
泡茶水溫
水溫，是直接影響茶葉中可溶于水的物質(zhì)的出湯速度的關(guān)鍵因素。相同的沖泡條件下，溫度越高，茶湯會(huì)越濃。
陸羽《茶經(jīng)》中曾有描寫(xiě)：其沸，如魚(yú)目，微有聲，為一沸；緣邊如湧泉連珠，為二沸；騰波鼓浪，為三沸；已上，水老，不可食也。水有三沸，三沸之后的水則為老水，不能再泡茶。
泡茶燒水，講究大火急沸，不能小火慢煮。那么泡茶具體用多少度的水溫？大致分三種情況：
1、低溫泡茶，水溫在80℃左右
適合低溫沖泡的有：名優(yōu)綠茶、黃茶。如西湖龍井、碧螺春、君山銀針等。
2、中溫泡茶，水溫在90℃左右
適合中溫沖泡的有：大宗綠茶、花茶、輕發(fā)酵的烏龍茶。如茉莉花茶、夏茶或早秋茶。
3、高溫泡茶，水溫在95℃左右
適合高溫沖泡的有：烏龍茶、普洱和一些老茶。如黑茶或重發(fā)酵的烏龍茶。
投茶量
關(guān)于這一點(diǎn)，由于茶類(lèi)、飲茶習(xí)慣、愛(ài)好不盡相同，我們并不做沒(méi)有統(tǒng)一的規(guī)定。
非要說(shuō)上一二，那么標(biāo)準(zhǔn)置茶量是1克茶葉或可搭配50毫升水。若是拿捏不好，那就遵從一點(diǎn)：茶葉蓋住杯底即可。這樣茶湯不會(huì)太濃或太淡。
投茶量掌握不好，三個(gè)原則注意好：
1、茶葉品級(jí)優(yōu)等著，投茶量稍微較少，反之增加。
2、放多了，浸泡時(shí)間稍微縮短，同時(shí)增加沖泡次數(shù)。
3、放少，浸泡時(shí)間增長(zhǎng)，或可減少一定的沖水量。