很多人都一直問到的一個(gè)問題，一款茶拿到手中，如何知道其好壞，這就涉及到審評(píng)方面的內(nèi)容了，茶葉的審評(píng)包括五個(gè)方面，即外形、湯色、香氣、滋味、葉底；習(xí)慣上也稱為八項(xiàng)因子（松緊、整碎、凈雜、老嫩、香氣、滋味、湯色、葉底)。
今天我們就以碧螺春為例，教大家如何審評(píng)一款茶。
審評(píng)的操作流程如下：取樣→評(píng)外形→稱樣→沖泡→瀝茶湯→評(píng)湯色→聞香氣→嘗滋味→看葉底
碧螺春茶樣：每個(gè)稱取3g。從左到右：第一款、第二款、第三款、第四款
評(píng)干茶外形
第一款：干茶色澤碧綠，條索卷曲，尚緊結(jié)，白毫滿披。
第二款：干茶色澤墨綠，條索卷曲，欠緊結(jié)
第三款：干茶色澤綠黃，條索緊結(jié)卷曲，白毫顯露，較油潤
第四款：干茶色澤尚油潤，尚緊結(jié)，白毫顯露，有焦邊，爆點(diǎn)
一般嫩度好的產(chǎn)品具有細(xì)嫩多毫、緊結(jié)重實(shí)、芽葉完整、色澤調(diào)和及油潤的特點(diǎn)，而嫩度差的低次茶呈現(xiàn)粗松、輕飄、彎曲、扁條、老嫩不勻、色澤花雜、枯暗欠亮的特征。劣變茶的色澤更差，而陳茶一般都是枯暗的。
開湯審評(píng)
用100度的水沖泡3分鐘后出湯，因?yàn)椴枞~中的多酚類等物質(zhì)溶于熱水中后與空氣接觸很易變色，尤其綠茶變化更快，所以開湯后綠茶應(yīng)先審評(píng)湯色，再嗅香氣
湯色、香氣
第一款：湯色綠黃，香氣清香，透花果香
第二款：湯色淺綠，香氣清香
第三款：湯色黃綠，香氣花果香（有熟悶氣）
第四款：湯色黃，香氣清香，略帶青草氣
質(zhì)量好的初制綠茶湯色清澈明亮，而低檔茶湯色欠明亮，酸餿劣變茶的湯色渾濁不清，陳茶的湯色發(fā)暗變深，雜質(zhì)多的茶審評(píng)杯底會(huì)出現(xiàn)沉淀。初制綠茶香氣以花香、嫩香、清香、栗香為優(yōu)，淡薄、熟悶、低沉、粗老。
滋味
第一款：醇厚有收斂性
第二款：平淡
第三款：清醇
第四款：濃醇略澀，厚
滋味審評(píng)以濃、醇、鮮、甜為好，淡、苦、粗、澀為差。出現(xiàn)煙焦味、霉味或其他被沾染的異味，表明已是劣變或殘次茶。
葉底
第一款：欠勻整，略花雜，尚亮，尚柔軟
第二款：綠尚亮，較勻整，略柔軟
第三款：嫩綠明亮，尚勻整，較柔軟
第四款：嫩綠，明亮，尚柔軟，尚勻整
審評(píng)葉底以原料嫩而芽多、厚而柔軟、勻整、明亮的為好，以葉質(zhì)粗老、硬、薄、花雜、老嫩不一、大小欠勻、色澤不調(diào)和為差。如出現(xiàn)紅梗紅葉、葉張硬碎、帶焦斑、黑條、青張和悶黃葉，說明品質(zhì)低下。葉底的色澤以淡綠微黃、鮮明一致為佳，其次是黃綠色。而深綠、暗綠表明品質(zhì)欠佳。
名優(yōu)綠茶審評(píng)品質(zhì)因子評(píng)分系數(shù)（%)
外形 (30) 湯色（10）香氣（25）滋味（25）葉底（10）
名優(yōu)茶評(píng)比記分一般采用百分制，即對(duì)各審評(píng)因子分別按百分制記分，將各因子的得分分別與相應(yīng)的品質(zhì)系數(shù)相乘，再將各個(gè)換算后的得分相加，就獲得該只茶樣的最后得分。