北方還在下大雪，江浙滬人民還在遭受冷空氣肆虐。此時此刻，懷念云南的氣候，懷念云南的茶山茶樹，懷念來自云南普洱最早的綠茶。茶葉為常綠植物，既一年四季都會發(fā)芽，但是由于季節(jié)不同茶葉發(fā)芽所生長的新稍長度會不一樣，觀察同一株茶樹就會發(fā)現(xiàn)，春天發(fā)芽生長的茶葉新稍的持嫩性很強，就是說，新稍能長的很長葉片能長出很多，而夏天發(fā)芽的茶葉新稍的持嫩性差一些，茶樹新稍很容易形成駐芽，新稍很很快就會老化秋天生長的茶葉只要雨水充足還是能長的很長的，但是生長的速度較快，而冬天，茶樹也會照常發(fā)芽，只是有時候只發(fā)出一個芽之后就停止了生長，而有時候仍會生長到一芽一葉，甚至更長。這說明什么？說明茶葉的生長跟氣候有很大的關(guān)系
【云南普洱】
普洱由于受亞熱帶季風(fēng)氣候的影響，這里大部分地區(qū)常年無霜，冬無嚴寒，夏無酷暑，享有“綠海明珠”、“天然氧吧”之美譽。普洱市海拔在317—3370米之間，中心城區(qū)海拔1302米，普洱市年均氣溫15℃—20.3℃，年無霜期在315天以上，年降雨量1100—2780毫米，負氧離子含量在七級以上。所以在這里，誕生了中國最早的綠茶。
【中國最早的綠茶在云南普洱老撾交界處】
氣候特殊造就最早綠茶，高山云霧出好茶，普洱人民長期從事生產(chǎn)的經(jīng)驗總結(jié),高海拔茶山生長出來的茶葉，其品質(zhì)優(yōu)異，深受消費者所喜愛。
也正是因為普洱氣候特殊性，所以北方還在下大雪，江浙滬人民還在遭受冷空氣肆虐。此時此刻，懷念云南的氣候，懷念云南的茶山茶樹，懷念來自云南最早的綠茶。請來與我一同品鑒中國最早的綠茶。
茶樹的生長因海拔不同會產(chǎn)生較大的生態(tài)差異，空氣質(zhì)量、降雨、溫度、濕度、土壤、光照、地形地貌等方面都深刻影響著茶樹的生長和茶葉的品質(zhì)。高山云霧之所以出好茶，是生長在這些環(huán)境中的茶樹，受高山特有的自然氣候條件、生態(tài)環(huán)境等因素的綜合影響，形成獨特內(nèi)含物質(zhì)，使得茶葉鮮葉品質(zhì)優(yōu)良，最終使得加工出來的茶葉品質(zhì)優(yōu)異。
1.云霧彌漫，藍紫光較多
說到光的時候，我們通常會說到“赤橙黃綠青藍紫”。殊不知，不同波長的光照射茶樹，會使得茶樹形成不同的內(nèi)含物質(zhì)。高海拔山區(qū)云霧彌漫，茶樹接受日光輻射和光線的質(zhì)量與平地不同。太陽光質(zhì)與茶葉品質(zhì)的有著密切的關(guān)系，紅光利于茶多酚形成，而藍紫光則促進氨基酸、蛋白質(zhì)的合成。在一定海拔高度的山區(qū)，雨量充沛，云霧多，長波光受云霧阻擋在云層被反射，以藍紫光為主的短波光穿透力強，這也是高山氨基酸、葉綠素和含氮芳香物質(zhì)多，茶多酚含量相對較低澀味主要原因。
2.海拔高，晝夜溫差大
海拔越高，晝夜溫差越大。晝夜溫差大，非常有利于茶樹氮磷物質(zhì)的代謝，加快茶樹自身營養(yǎng)物的體內(nèi)循環(huán)，促進茶樹生長。高山地區(qū)白天氣溫高，日照充足，茶樹的光合能力強，合成物質(zhì)多；夜晚氣溫較低，茶葉背面呼吸氣孔關(guān)閉，茶樹的呼吸作用隨之放緩。由于呼吸消耗減少，茶樹的營養(yǎng)物質(zhì)得以更多的積累和貯存，而使得高山茶內(nèi)含物質(zhì)更加豐富。
3.腐質(zhì)砂石土壤，有機物豐富，酸度適宜
云南普洱高山地區(qū)多以腐質(zhì)砂石土壤為主，土層深厚，酸度適宜。植被繁茂，枯枝落葉多，地面形成一層厚厚的覆蓋物，這樣不但土壤質(zhì)地疏松，有機質(zhì)和礦物質(zhì)豐富，茶樹在這種生態(tài)環(huán)境下，生長旺盛，芽葉肥壯，內(nèi)含物豐富，加工而成的茶葉當(dāng)然香氣高揚，滋味鮮爽。
以云南普洱茶區(qū)為例，該地區(qū)的土壤，在熱帶亞熱帶季雨林成土條件下，由紫色巖和沙巖母巖上風(fēng)化發(fā)育而成，主要為磚紅壤、赤紅壤、黃壤。各地土質(zhì)呈微酸性反應(yīng)，ph值在4.5-6.5之間，符合茶樹喜酸的特性。土壤養(yǎng)分積累快，分解利用快，土壤有機質(zhì)含量4.5%以上，土層深厚，土壤透氣性好，有機質(zhì)含量高；古茶樹一般都生長在高山密林中，古茶樹分布區(qū)域植被生態(tài)系統(tǒng)保持較好，樹木、藤本植物繁茂，森林覆蓋率高和高等植物集中，構(gòu)成了良好的生態(tài)環(huán)境。而熱帶雨林的高大闊葉喬木如椿樹、香樟樹、榕樹、漆樹、董棕等，為古茶樹遮擋了強烈的陽光，構(gòu)筑了古茶樹生長的天然大棚，使高山茶葉持嫩、顯毫，外形更加美觀。
4.高山獨特氣溫變化
高山的氣溫對改善茶葉的內(nèi)質(zhì)有利。高山茶園溫度低，導(dǎo)致茶樹生長緩慢，光合作用形成的糖類化合物縮合困難，茶葉中纖維素不易形成，茶葉鮮葉原料在長時間內(nèi)保持鮮嫩而不易老化，這有利于維持新梢組織中高濃度的可溶性含氮化合物，適合氨基酸和香氣物質(zhì)的形成。同時，高山茶園的地溫低于平地茶園，且變化幅度較小，降低了土壤的蒸發(fā)量，抑制了土壤有機質(zhì)的分解和茶樹的呼吸消耗，有利于物質(zhì)的積累。
一般說來，海拔每升高100米，氣溫大致降低0.5攝氏度，而溫度決定著茶樹中相應(yīng)酶的活性?，F(xiàn)代科學(xué)分析表明，茶樹新梢中茶多酚的含量隨著海拔高度的升高，氣溫的降低而減少，從而使茶葉的濃澀味減輕；而茶葉中氨基酸和芳香物質(zhì)的含量卻隨著海拔升高氣溫的降低而增加，這就為茶葉滋味的鮮爽甘醇提供了物質(zhì)基礎(chǔ)。
學(xué)者在研究高山茶葉香氣形成機理時指出，山區(qū)低溫，茶梢生長緩慢是形成高山茶香的主要原因。而茶葉中的芳香物質(zhì)在加工過程中會發(fā)生復(fù)雜的化學(xué)變化，產(chǎn)生某些鮮花的芬芳香氣，如苯乙醇能形成玫瑰香，茉莉酮能形成茉莉香，沉香醇能形成玉蘭香，苯丙醇能形成水仙香等，許多高山茶之所以具有某些特殊的香氣，其道理就在于此。
5．生態(tài)平衡，污染少
高山茶園由于保持了較好的生態(tài)平衡，茶樹憑借自身的抵御能力，少有病蟲害的干擾，很多茶園從不噴施農(nóng)藥，茶葉中農(nóng)藥殘留量極低；山區(qū)茶園肥源豐富，很少施用化肥，保持了茶園土壤良好的理化性狀和優(yōu)良的茶葉品質(zhì)人跡罕至，空氣質(zhì)量良好，幾乎沒有污染。
綜上所述，高山茶香高、味濃品質(zhì)的形成，是茶樹物質(zhì)代謝與高山茶園的生態(tài)環(huán)境相互作用的結(jié)果。人們常以“霧淡千樹茶，云開萬壑蔥，香飄千里外，味釅一杯中”來形象說明高山茶與環(huán)境條件的關(guān)系。