早采和晚采均會給蘋果生產(chǎn)帶來不利影響，但生產(chǎn)中，果農(nóng)常不能做到適期采收。這一方面是由于果農(nóng)不能確定某一品種的最佳采收期，另一方面是沒有充分認(rèn)識到早采或晚采對果實產(chǎn)量和品質(zhì)的不利影響?，F(xiàn)將該問題介紹如下，以指導(dǎo)果農(nóng)適期采收。
1 過早或過晚采收對果實品質(zhì)和產(chǎn)量的影響
1.1 早采收會減產(chǎn) 研究證實，蘋果在生長發(fā)育過程中，體積不斷增大，前期是靠果實細(xì)胞的分裂增多，后期主要是細(xì)胞的膨大。因此，早采勢必會人為地縮短果實細(xì)胞體積的膨大日期。據(jù)測定，果實成熟前的30～40 d是影響果實品質(zhì)的關(guān)鍵時期。蘋果中晚熟品種在果實生理成熟之前，每天可增重1%～1.5%，如若早采收10 d左右，產(chǎn)量可減少10%～15%。故蘋果采收愈早，損失就愈大。河北果樹所對祝光蘋果進行分期采收觀測，兩次采收期相距9 d，后采蘋果單果重量平均增加21.90 g，可見早采收會嚴(yán)重影響到果實的產(chǎn)量。
1.2 早采收會使果實著色不良 成熟的果實可分為紅色和黃綠色，黃綠色果實成分主要有葉綠素及類胡蘿卜素，未成熟果實大多為綠色，隨著果實的成熟，葉綠素逐漸分解，類胡蘿卜素色澤顯露出來。紅色果實主要由花青素呈現(xiàn)為紅色，成熟前1個月為果實積累營養(yǎng)的關(guān)鍵時期，花青素就是在成熟前1個月合成的。果實過早地采收，恰好會使這個時機人為地減少，從而導(dǎo)致了果實的著色不佳。
1.3 早采收會降低果實的風(fēng)味和品質(zhì) 風(fēng)味是甜、酸、香的綜合，理想的風(fēng)味為甜酸適度，酸香濃郁，鮮美多汁。采收的早晚與甜、酸、香的程度極為密切。據(jù)中國果樹所經(jīng)6次測定，9月27日采收的國光酸度大，果皮發(fā)澀，營養(yǎng)物質(zhì)不足;而10月30日采收的國光，甜酸適合，風(fēng)味好，果汁多?？傊?，果實的含糖量隨著成熟而不斷增加，據(jù)測定，早采10 d，中熟品種果實含糖量會降低0.5%～1.0%，晚熟品種可降低2%左右。早采的果實淀粉積累少，使采收后轉(zhuǎn)化糖的物質(zhì)基礎(chǔ)變?nèi)?，造成糖度不足。同時采收早的果實有機酸相對含量大，限制了芳香族化合物的合成，故風(fēng)味較差。另外，由于早采收的果實表皮還沒有完全角質(zhì)化，蠟質(zhì)分泌不多，果實容易失水、皺皮，不僅影響果實的外觀，也嚴(yán)重影響到果實的耐貯性能。
1.4 晚采收會降低果實耐貯性 果實采收晚了，雖然果個大，含糖量高，品質(zhì)好，但果實受風(fēng)害和病蟲害的機會增加，采前落果嚴(yán)重的品種損失較大。特別是果實在樹上通過躍變期后，耐貯性降低，果肉容易松綿。同時也消耗了樹體營養(yǎng)，影響到樹體內(nèi)養(yǎng)分的正常積累，減弱了樹體的越冬抗寒性能，對來年的生產(chǎn)也有明顯的影響。
1.5 采收過早或過晚均會降低商品果率 果實采收過早或過晚，對商品率有如下幾方面的影響：一是早采收的果實呼吸旺盛，加重了消耗，貯藏性和商品性變差。二是早采收的果實果面蠟質(zhì)或角質(zhì)層沒有充分形成，水分蒸發(fā)往往較快，很容易發(fā)生萎縮皺皮，且爛果率高，對貯存不利。三是果實早采收，容易發(fā)生生理性病害，如：虎皮病、苦痘病等。四是果實采收晚了，容易引起病害，如：裂果病、斑點病、水心病;種子產(chǎn)生的赤霉素抑制花芽形成，加大了大小年的形成;落果嚴(yán)重，果實品質(zhì)下降，耐貯性能變差，商品性降低。
2 怎樣確定蘋果的最佳采收期
2.1 以果實生長的天數(shù)確定適采期 早熟品種應(yīng)在盛花期后100 d內(nèi)采收，中熟品種在100～140 d，晚熟品種在140～180 d。一般元帥系盛花期后155 d，金冠系160 d，津輕系120 d，喬納金系165 d，王林170 d，富士系175 d，秦冠180 d。
2.2 用果皮顏色來確定適采期 果皮色澤不能光看果皮表色，因果實表面的色澤如紅色，和日照程度有很大關(guān)系，主要應(yīng)依據(jù)果皮底色來判斷，當(dāng)?shù)咨删G變黃色時，即表示果實已成熟了，可以采收食用。
2.3 用果柄的脫落難易來確定采收適期 蘋果成熟后，果柄和果枝間產(chǎn)生離層，所以在采收果實時，果實稍微扭動或抬高，就會脫落而摘下;若果實很難摘下，即表示離層尚未形成，果實還未達(dá)到成熟。
2.4 以種子顏色來判斷成熟佳期 蘋果種子已經(jīng)變成褐色，且有一定硬度，即表示成熟。
2.5 用果肉的化學(xué)成分變化鑒別果實的成熟度 可以采用果實的糖度、硬度等來確定果實的成熟度。如元帥品種果實含糖量應(yīng)在11%以上，果實硬度達(dá)到9.9 kg/cm2左右;秦冠含糖量在13%以上，果實硬度達(dá)到7.94 kg/cm2;富士含糖量在13%以上，果實硬度達(dá)到11～14 kg/cm2，即表明果實達(dá)到成熟佳期。
2.6 看天氣和市場確定采收期 臨近采收時遇有冰雹、狂風(fēng)等自然災(zāi)害時，可立即組織人力突擊搶收;大雨過后可暫停數(shù)天再采摘。也可依市場的供求情況靈活確定采收期。
2.7 按果實用途確定采收佳期 果實的采收期還可依據(jù)具體的用途來確定，如：①用于采種的果實可根據(jù)生理成熟度采收。果實達(dá)到生理成熟度時，果肉開始松綿，風(fēng)味淡而無味，已無食用價值，營養(yǎng)價值有所下降，但這種果實的種子充分成熟，是采種的果實采收佳期。②用于鮮食或榨汁的果實可根據(jù)食用成熟度采收。果實達(dá)到食用成熟度時，具有該品種的色、香味，此果實宜鮮食和榨果汁、作果醬等，但不能長途運貯。③用于長途運貯和制作蜜餞的果實可根據(jù)可采成熟度采收。果實還沒有完全成熟，果肉較硬，未充分表現(xiàn)出該品種應(yīng)有的特性和風(fēng)味，僅為八成熟，這種果實適宜長途運貯或作蜜餞加工等。