俗話說，“無規(guī)矩不成方圓”，面對餐飲行業(yè)，這樣一片市場巨大的“藍(lán)海”，所涉及的廚房設(shè)備、廚具以及其它餐飲用具包裝材料都需要規(guī)范加以引導(dǎo)，才能持續(xù)健康地發(fā)展下去。近期，標(biāo)準(zhǔn)化管理委員會發(fā)布了關(guān)于13項食品及相關(guān)產(chǎn)品領(lǐng)域標(biāo)準(zhǔn)(報批稿)征求意見通知，其中包括紙杯(碗)成型機、無菌紙基復(fù)合材料、廚用刀具、鐵質(zhì)不粘鍋等。
紙杯(碗)成型機
由報批稿了解到，該標(biāo)準(zhǔn)是由全國食品包裝機械標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會歸口，30多家單位負(fù)責(zé)起草，25位主要起草人和其它40位參加起草人共同完成。本標(biāo)準(zhǔn)明確規(guī)定了紙杯(碗)成型機的型號、形式、參數(shù)及工作條件、技術(shù)要求、包裝、標(biāo)志、運輸和存貯等方面的內(nèi)容，保障紙杯(碗)包裝材料的使用安全。
筆者了解到，該標(biāo)準(zhǔn)對紙張有嚴(yán)格的要求，應(yīng)用于食品行業(yè)的紙杯(碗)包裝用紙，且符合gb4806.8的要求，用于其它行業(yè)的紙杯(碗)包裝用紙應(yīng)符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)要求。另外，對紙杯機的生能力應(yīng)達到額定生產(chǎn)效率，連續(xù)生產(chǎn)時生產(chǎn)效率應(yīng)超過95%，同時生產(chǎn)的紙杯(碗)外觀質(zhì)量應(yīng)嚴(yán)格符合規(guī)定，比如無凹陷、起皺、印刷圖案無損壞、無異味、無異物以及成品的搭邊寬度應(yīng)不小于7mm。
除此之外，紙杯機的機械設(shè)計衛(wèi)生要求應(yīng)符合gb19891的規(guī)定，符合材料選用、制造、配置原則的安全衛(wèi)生要求。值得注意的是，用于食品、藥品行業(yè)的紙杯機，同紙杯(碗)有接觸或者可能污染紙杯(碗)的潤滑油應(yīng)符合規(guī)定。
無菌紙基復(fù)合材料灌裝成型包裝機
同紙杯(碗)成型機一樣，《無菌紙基復(fù)合材料灌裝成型包裝機通用技術(shù)條件》(報批稿)也是由全國食品包裝機械標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會歸口，適用于采用紙基符合材料為包裝材料，對產(chǎn)品進行無菌灌裝的包裝機，比如乳品、飲料、酒類、調(diào)味品等不含氣液體產(chǎn)品，并且對其工作條件、技術(shù)要求、檢驗規(guī)則、標(biāo)志、包裝、運輸?shù)确矫孀髁嗽敿?xì)規(guī)范。
其中，就無菌紙基復(fù)合材料灌裝成型包裝機工作條件而言，要求壓縮空氣系統(tǒng)應(yīng)設(shè)有除雜、除濕、除油裝置，確保進入設(shè)備的壓縮氣體無雜質(zhì)、無濕氣，同時蒸汽系統(tǒng)要設(shè)有安全裝置，蒸汽系統(tǒng)主管路應(yīng)有保溫措施，不方便設(shè)有保溫裝置的分支管路應(yīng)有明顯的高溫標(biāo)志，保障用戶使用安全。另外，空氣壓縮機及其貯罐與無菌包裝車間實施分離，同時要保證供給包裝機的物料符合無菌生產(chǎn)的要求，從而確保產(chǎn)品包裝質(zhì)量安全。
廚用刀具
通過報批稿了解到，從范圍、術(shù)語和定義、產(chǎn)品分類、要求、試驗方法、檢驗規(guī)則、標(biāo)志、標(biāo)簽以及使用說明書、包裝、運輸和存貯等方面進行規(guī)范要求。其中，就要求方面而言，包括材料、外觀、組件配合、表面粗糙度、刀刃包角、刀刃厚度、刀刃強度、硬度、刀柄連接牢固性、鋒利度與耐用度、塑料刀柄耐高溫軟化性、空心刀柄滲水性以及非金屬刀柄耐熱變形性等嚴(yán)格規(guī)范。
毋庸置疑，廚用刀具是廚具的一種，由于廚用刀具需要直接接觸食材，就需要對其制造材質(zhì)有嚴(yán)格的要求，否則刀具使用過程中會讓有害物質(zhì)遷移至餐食里。該報批稿要求使用能夠確保其制品滿足本標(biāo)準(zhǔn)全部性能要求的材料制造，并且刀具在可預(yù)見的使用條件下不可以有任何損害人身健康或?qū)θ魏斡袡C組織產(chǎn)生不良的影響成分。與此同時，刀具同食品接觸的金屬部分要求符合gb4806.9的規(guī)定，也應(yīng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。
鐵質(zhì)不粘鍋
筆者從報批稿中獲悉，本標(biāo)準(zhǔn)是由全國金屬餐飲及烹飪器具標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會歸口，適用于以鐵質(zhì)板材和鑄鐵為基材，與食品接觸表面采用不粘涂層處理的食品烹飪廚具，如煎炒類、蒸煮類、飯煲類等，并且對鐵質(zhì)不粘鍋的要求是從范圍、產(chǎn)品分類、要求、試驗方法、檢驗規(guī)則、標(biāo)志/標(biāo)簽/使用說明書以及包裝、運輸和貯存等方面進行嚴(yán)格規(guī)范。
為了保證鍋具的使用安全，其與食品接觸的金屬部分食品安全應(yīng)符合gb4806.9的規(guī)定，而與食品接觸不粘涂層食品安全應(yīng)符合gb4806.10的規(guī)定，同時與食品接觸的其它材料應(yīng)符合相應(yīng)食品安全標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。另外，明確要求手可接觸的部位不應(yīng)存在毛刺或者對使用者造成刺手等傷害的缺陷，保證用戶使用安全。對于包裝需要滿足環(huán)保法規(guī)及相關(guān)要求，瓦楞紙板包裝盒應(yīng)符合gb/t6544的規(guī)定，而瓦楞紙箱則符合gv/6543的規(guī)定，從而保證產(chǎn)品包裝、運輸和貯存安全。
(報批稿)相關(guān)具體內(nèi)容參考如下：
《紙杯（碗）成型機》（報批稿）.pdf
《無菌紙基復(fù)合材料灌裝成型包裝機通用技術(shù)條件》（報批稿）.pdf
《廚用刀具》（報批稿）.pdf
《鐵質(zhì)不粘鍋》（報批稿）.pdf