鳳凰單叢，是廣東烏龍茶的代表，原產(chǎn)于潮州鳳凰山。鳳凰單叢廣為人知的是其香氣，香型豐富且很具辨識(shí)性，甚至如“香水”般能聞出個(gè)前、中、后調(diào)來(lái)，使人印象深刻。
也正因如此，人們對(duì)單叢茶的香氣聯(lián)想到滋味，初品也許會(huì)覺(jué)得不太相符，因?yàn)閱螀膊枳涛稘獯妓肟诳酀?，不過(guò)回甘十足，后韻無(wú)窮。
有潮州的茶人則將苦澀視為單叢的支架，認(rèn)為不經(jīng)苦澀而直接甘甜的茶不帶勁、沒(méi)有骨頭。
當(dāng)然，一泡好茶須得綜合評(píng)判，茶葉、茶香、茶味......各方面都不落下風(fēng)才能贏得大眾芳心。
在制茶技藝的發(fā)展進(jìn)步下，鳳凰單叢在保留強(qiáng)烈香氣的同時(shí)口感也更加順滑宜品，茶的苦澀度降低，讓諸如細(xì)膩、回甘等令人愉悅的特點(diǎn)更好體現(xiàn)。
鳳凰單叢，茶借花名
鳳凰山種茶，相傳始于南宋末年。
宋末帝趙昺流亡至鳳凰山，口渴之時(shí)采當(dāng)?shù)夭铇?shù)葉片，烹制茶湯解渴，稱(chēng)贊烏崠山茶韻奇特，解渴生津。后來(lái)，茶樹(shù)廣為種植，亦被譽(yù)為“宋種”。
現(xiàn)代概念的鳳凰單叢是通過(guò)多年篩選，反復(fù)鑒評(píng)，確認(rèn)具有特殊品質(zhì)特點(diǎn)的茶樹(shù)優(yōu)異單株的總和。各個(gè)單株的品質(zhì)各具特色，因而單株采摘，單株制造，單株儲(chǔ)存，單株銷(xiāo)售，“單叢”由此而來(lái)。
鳳凰單叢種類(lèi)豐富，能按茶樹(shù)形態(tài)、成茶的外形特征、香氣類(lèi)型、品質(zhì)特點(diǎn)、時(shí)代背景等等來(lái)命名，龐雜繁復(fù)，所以細(xì)分起來(lái)簡(jiǎn)直能把人弄暈。
水仙本為花，天然麗質(zhì)、素潔幽雅，更有“凌波仙子”之美譽(yù)，鳳凰單叢以茶借花名，亦是因此茶花香獨(dú)特，滋味濃醇，如水仙花般動(dòng)人。
水仙無(wú)須高調(diào)地展現(xiàn)自己，只要愿意多花點(diǎn)時(shí)間和心思去品味，便會(huì)懂得它的豐富內(nèi)涵。
多道工序，嚴(yán)格把控
在鳳凰山有句諺語(yǔ)：采茶不過(guò)日，做(造)茶孬過(guò)時(shí)。
因?yàn)轼P凰單叢茶的采摘時(shí)間有嚴(yán)格的規(guī)定：清晨不采，下雨不采，太遠(yuǎn)過(guò)猛不采，這樣才能確保每一片鮮葉的質(zhì)量。
單叢茶制作工藝并不簡(jiǎn)單，有采青、曬青、浪青、殺青、揉捻、烘干、揀茶、炭焙等多道工序，為了保證香氣與滋味，光焙火就要細(xì)分為初烘、攤涼、復(fù)烘三個(gè)階段。
每個(gè)階段時(shí)間不同，溫度也要調(diào)整。初烘火溫宜高，復(fù)烘則火溫一定要低。烘焙過(guò)程中及時(shí)翻拌，堅(jiān)持薄焙，多次烘干。
每一道的嚴(yán)格控制只為制出高品質(zhì)的單叢茶。
如果工藝中的任何一個(gè)環(huán)節(jié)出錯(cuò)，或者不到位，或者氣候時(shí)機(jī)不佳，都做不出鳳凰單叢獨(dú)特的“山韻味”。
烏崠頂，天池邊
《中國(guó)鳳凰茶》中有這么一句話，“烏崠茶，值出金”，烏崠村歷來(lái)是是單叢茶的“金字招牌”。
喝過(guò)烏崠茶的都知道，烏崠所產(chǎn)單叢在口感、香氣、回甘、耐泡性上明顯勝于其它地方所產(chǎn)單叢，是單叢茶的精品。
同時(shí)，這里的茶樹(shù)受海拔高度1329米的天池水福蔭福澤，從地下深層涌出來(lái)的水滲透到烏崠山腰的泥中，釋放大量微元素，十分利于茶樹(shù)的生長(zhǎng)合成，采摘下來(lái)的鮮葉，內(nèi)含物質(zhì)平衡協(xié)調(diào)，富含山韻、蜜韻。
接受了烏崠山、天池水的庇佑而長(zhǎng)成的，成茶品質(zhì)優(yōu)異，花香蜜韻足，山韻若隱若現(xiàn)，這樣的單叢茶，怎會(huì)不令人心心念念。
芬芳茶香，醇滑滋味
初品水仙，干茶條索烏潤(rùn)緊結(jié)，沸水出湯，是一片橙黃透亮。撲鼻而來(lái)，是沉穩(wěn)的焙火氣息，顯示出茶的好工藝；隨后是清揚(yáng)的花香，持久不散，顯示出茶的好原料。
入口濃醇順滑，微微的苦澀后回甘襲來(lái)，好似經(jīng)過(guò)峰回路轉(zhuǎn)后讓人只余下一聲回味的喟嘆。
傳承系列，古樸大氣
此前也曾給大家推薦給天池的鳳凰單叢蜜蘭香，和這款水仙都是同一個(gè)系列，旨在傳承中華民族歷史，展現(xiàn)深厚的文化底蘊(yùn)，包括秦、唐、宋、漢......不同朝代的風(fēng)格。
所謂大唐盛世，三千繁華，這用心的包裝讓您在喝好茶的同時(shí)感受中華文化的熏陶，是茶人，亦是文化人。